雜糧大餅
材料
麥麩10克，燕麥面20克，蕎麥面40克，雞蛋一個(gè)，酵母4克，白芝麻少許。
做法
雞蛋打入碗中，加入酵母，麥麩，燕麥面，蕎麥面，水適量。
攪成糊狀，撒上白芝麻，放置30分鐘，放入預(yù)熱220度烤箱中。
烤10分鐘，取出晾涼切塊。
玉米面大餅子
材料
玉米面，豆渣或豆粉，酵母，糖。
做法
1.之前炸豆?jié){的豆渣留著，好是豆?jié){機(jī)磨出來的，直接加熱后再加入玉米面和酵母，放上三四個(gè)小時(shí)。
2.煎鍋里加入少許底油，把玉米面分成若干份，壓扁放在煎鍋里。
3.地邊煎二三分鐘后倒入水到大餅子的二分之一處高即可。小火蓋上蓋子直到把水煎沒即可。
大餅改良版
材料
水皮。
1、中筋面粉(All purpose flour) 2杯，開水1/2杯。
2、溫水1/2杯，糖2茶匙，快速發(fā)酵粉(yeast) 1茶匙，面粉2大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
油皮
3、中筋面粉2/3杯加1大匙，玉米油1/3杯。
餡料
4、蝦350克，去殼洗凈切小粒。
5、豬里脊肉100克，洗凈切小粒。
6、冰凍筍80克，飛水洗凈切小粒
7、蛋清1個(gè)，鹽1茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，蔥花2大匙，姜末1.5茶匙，雞精1/4茶匙，香油1大匙，紹酒2茶匙。
糖水
糖1大匙加2大匙開水化開，冷涼。
8、生芝麻適量。
注：1杯=240毫升，面是從面袋里直接舀的，沒篩過。以上用量可做12個(gè)蟹殼黃。
做法
1.餡料：取一盆，放4，5，6和7料拌勻。用筷子順一個(gè)方向攪拌至餡上勁。
2.油皮：炒鍋內(nèi)放玉米油1/3杯置爐上，開大中火燒至五成熱。 放下中筋面粉2/3杯，攪拌均勻。 不停攪拌，炒3-5分鐘至香出鍋。
3.水皮：邊用筷子邊攪邊將開水1/2杯倒入面粉里成松散的團(tuán)狀，冷涼。接著將2料倒入冷涼的松散面團(tuán)里，揉面時(shí)面團(tuán)粘手，可往面團(tuán)上倒玉米油(15毫升)再揉成軟面團(tuán)。
放在暖和的地方保濕，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。 手上和工作臺(tái)上涂點(diǎn)玉米油，然后將發(fā)好的水皮面團(tuán)，用手壓成長方形厚0.5厘米的薄皮，將油皮放中間，將兩頭的面蓋住油皮，周邊捏緊。然后將面皮均勻搟大，成長方形，三折后再搟開。
再三折搟開后，從外向內(nèi)卷成筒，揉成2厘米直徑的條。切成12塊，每塊的切面捏緊疊向中間，壓扁搟成圓薄餅，包1.5-2大匙餡料，口捏緊，用手壓成長圓餅狀。做好的三鮮蟹殼黃坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍壓一壓。 放入預(yù)熱至365F/182攝氏度的烤箱內(nèi)，烤17-23分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。若是365F烤23分鐘后還沒上色，開Broil 檔1-2分鐘。
愛心提示
一次吃不完，蟹殼黃可以放冰箱存儲(chǔ)。第二天早上放到微波爐里，每個(gè)熱20-30秒后再放toaster里用低溫烘烤一下，你就可以吃到跟新鮮出爐一樣的酥、松、香的蟹殼黃了。是一款絕好的早點(diǎn)及茶點(diǎn)。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹大餅的做法大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的大餅了吧，小編推薦的是幾款簡單好吃的做法大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
