醬肉包子餡的做法 餡好包子才好吃

  醬肉包子是人們?nèi)粘I钪谐R姷拿朗场H藗冊诔酝盹埖臅r候都會去買兩個肉包子回來吃,既然大家那么喜歡吃醬肉包子,那為什么不自己在家做呢?其實醬肉包子的做法很簡單,主要是醬肉包子餡怎么做,下面小編就為大家介紹一下醬肉包子正宗的做法。

  別具風味——醬肉烤包子

  材料

  面粉(自發(fā)粉)醬豬肉,小白菜,馬蹄,香菇,雞蛋。

  調(diào)料

  鹽,醬油,五香粉,香油.

  做法

  將五花肉加八角,桂皮,蔥姜煮熟切粒,放入蔥姜蒜煸炒,加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉;

  將面粉放入盆中,用冷水和成面團后,醒發(fā)1小時左右備用;

  將小白菜過水焯燙后切碎,加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎,加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;

  將面團取出包入餡制成包子生坯,將烤箱上下火240-260度預熱,烤盤中刷上油,擺入包子后,分別抹上一層雞蛋液,放入烤10分鐘即可。

  蕓豆醬肉包

  材料

  肉,大醬,油四大勺,味精,香油一勺,蔥,蕓豆,姜。

  做法

  1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,大醬(不用放鹽,咸味夠了),四大勺油,一勺香油,味精,切些蔥姜末一起拌勻。

  2.蕓豆切碎,和醬肉拌勻,這個蕓豆很能吸油,感覺要多放油才香包成柳葉包,下鍋蒸熟即可。

  玉米面醬肉包

  材料

  玉米面:白面粉1:1,酵母,白糖,水,紅燒肉1份,面筋適量。

  做法

  1.和面的辦法就不贅述了??梢詤⒁娕f文(素菜包)。面和好后,這個天氣,在室溫下餳1個小時,發(fā)至2倍大即可。

  2.利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條,并切成與肉相仿的小丁,與紅燒肉丁一起入干凈鍋中,加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘,并用水淀粉收干汁即可。

  3.將肉餡包住皮中,捏好。放置20種后,上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋,燜5分鐘即好。

將肉餡包住皮中,捏好。放置20種后,上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋,燜5分鐘即好

  小訣竅

  1、和玉米面,有人喜歡用熱水,認為玉米面經(jīng)過澆燙后,粘性增強,容易成團。我的經(jīng)驗是,冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是,玉米面不吸水,所以和面時要慢慢加水,以防一下子加多水。

  2、玉米面包子的外皮,我的經(jīng)驗是宣軟一些更好吃。

  3、沒有現(xiàn)成紅燒肉的,可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現(xiàn)成紅燒肉時,才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。

  4、與紅燒肉搭配的輔菜,我喜歡用面筋,吸油,入味。不建議用生菜,它配生肉餡可能味道更好。實在要用,好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。

  黃花菜肉餡包子

  材料

  面粉、豆渣,豬肉、黃花菜、韭菜

  調(diào)料

  酵母粉,鹽、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、香油。

  做法

  1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發(fā);

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