2.烤的時(shí)候一定要注意火候，千萬別烤焦了。
蛋撻
材料
水皮部分
低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分
黃油70g，低筋面粉20g。
撻水
牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個(gè)，煉乳8g。
做法
1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開，上下兩邊往中間對(duì)拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。
6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。
蛋撻
材料
黃油200克，普通中筋面粉400克，細(xì)砂糖200克，雞蛋1個(gè)。
做法
1.黃油放室溫回軟，然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中。
2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮。
3.把面皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓，使之帖住撻模。
4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出
5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻。
6.如果上面隨意鋪上些水果，即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可。
蛋撻
材料
溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個(gè)，植脂奶油100克，奶85克。
做法
1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 黃油：90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)
撻水部分
植脂奶油
100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個(gè) 煉乳一勺。
2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘。
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片。
4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片。
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形。
6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘。
7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘。
8.利用松弛的時(shí)間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌)。
9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用。
10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團(tuán)從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹。
11.烤箱預(yù)熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蛋撻皮的制作方法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蛋撻皮了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
