3.用篩子篩掉渣子。
4.塔皮的制作：除了馬其林外，其他塔皮材料混合。
5.揉成面團，靜置20分鐘。
6.將面團搟成長方形。
7.將馬其林敲成長方形，約是3的1/2。
8.將4對折，包住馬其林，四邊捏緊，稍微搟一下。
9.像是疊被子一樣，將兩邊向中間折。
10.將6再對折一下。
11.將7搟開來。
12.將搟好的塔皮卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱先冷藏10分鐘，再冷凍20分鐘。
13.切一小塊塔皮，放入模具中。
14.將塔皮壓開來，底部稍微壓薄些。
15.倒入塔水，大約8分滿。
16.烤箱預熱10分鐘，220度，15~25分鐘即可。
小訣竅
1.塔水制作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了。
2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..搟塔皮的時候,要多撒些面粉.要慢慢的搟,不能心急。
3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是為了讓塔皮松弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些不僅好切,還好壓成型。
4.其他塔皮壓入模具后,可以放到冰箱里繼續(xù)冷藏.為了是繼續(xù)讓塔皮松弛,讓塔皮烤好后,更加的酥松~~
5.我這個原料的分量,大概能做18~20個蛋撻了。
葡式蛋撻
配料
低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，
蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克。
做法
酥皮制作過程
1、準備好原料。
2、面粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、用搟面杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片。
6、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。
7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
11、手移到另一端時，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
13、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
14、將面皮的一端向中心折過來。
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
18、松弛好的面片拿出來，重復第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
蛋撻水的制作
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
1、千層酥皮做好后，搟成0.3CM長方形。
2、沿著一邊卷起來。
3、卷好后，放冰箱冷藏20分鐘。
4、用刀切成厚約1CM的小劑子。
5、拿起一個小劑子，用面粉粘一下。
6、放入蛋撻模，粘面粉的一面朝上。
7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘。
8、倒入蛋撻水，七分滿即可。
9、入烤箱，220度25分鐘左右。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹葡式蛋撻的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的葡式蛋撻了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
