千層餅是很美味的食物,可以用作早餐或是晚餐,能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的,它的面皮一定要做很多層,這樣口感才會(huì)好。那么,朋友們想知道千層餅怎么做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量。
做法
1、準(zhǔn)備適量的面粉,將面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起,加入適量堿液,揉勻,稍餳。
2、將面團(tuán)搓成長條,每100克揪1個(gè)面劑,將面劑搓長條,用搟面杖搟成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用。
3、把劑兩端分別包嚴(yán),搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時(shí),將餅坯擺入屜內(nèi),用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動(dòng),見起層時(shí),碼入盤內(nèi)。
做法二
準(zhǔn)備工作
1.將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛,利于搟開,二是使面團(tuán)溫度降低,使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片,放入保鮮袋,用搟面杖壓成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮制作
1、案上施薄粉,將面團(tuán)放在案板上,搟成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來,收口朝下。
6、用搟面杖再次搟成長方形。
7、像我們?cè)缟席B被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出,再次搟成長方形。
9、重復(fù)第7步,再次折疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好后,再次搟開,再重復(fù)一次第7步,然后搟開成長方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三
材料:面粉200克,酵母1克,水125克。
輔料:油30克,鹽2-3克。
做法
1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團(tuán),收?qǐng)A入盆,發(fā)酵至兩倍大。
2、將輔料中的面粉,油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉出多余氣泡后,揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉,輕輕搟開搟薄,粗頭搟成稍寬大的面片,其余的搟成等寬。
5、均勻刷上油酥,寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合)。