鹵水點豆腐是一門學(xué)問，也是一種流傳了許多年的做豆腐的方法。我們吃的豆腐都是用鹵水點出來的，濃濃的豆香味讓人回味無窮。鹵水點豆腐說起來難，但只要用心去做，在家里也是可以完成的。想知道豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃嗎？那就一起來看看吧。
方法一
材料
黃豆，水。
做法
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆?jié){燒開后，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.準(zhǔn)備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘后，成了。
方法二
材料
黃豆，水。
做法
1.把頭天晚上泡好的黃豆(7斤做一板)用粉碎機打成漿，大概一份豆，五份水。
2.將豆?jié){倒入大桶中,沖入一鍋開水?dāng)噭颉?/p>
3.把漿舀入上面墊有紗布的籮里。
4.然后把紗布四個角抓起擰緊，朝一個方向用力擠，將漿過濾出來，這個活有點費力氣的。
5.擠差不多時，往豆渣中加些冷水用力擠，這樣反復(fù)多次，盡可能的擠出多的漿。
擠剩下的豆渣是可以吃的，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食。
6.把過濾后的漿汁用大火反復(fù)熬煮。必須有人看著，因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出。
豆?jié){煮開(大概30分鐘)后還要多煮五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
7.接下來就是點鹵，要訣是：①溫度，一定要保溫在80度左右。
②家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌。
?、埯u水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始起花(即出現(xiàn)絮狀沉淀物)就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了。
8.點好鹵后蓋上蓋子靜止半小時，讓沉淀反應(yīng)充分，此時就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。
9.準(zhǔn)備好放豆腐的板，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布中，四角弄實后裹好。
10.然后上面壓上一塊板，板上放一塊大石頭壓緊，以利于把水?dāng)D出。我家用的是一塊石頭壓30分鐘左右。
11.這就是剛出爐的豆腐。
