紅鹵肉的做法及配料 它讓你吃了就愛上(2)

  原料

  牛肉500克、鹽30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、紅糖30克、紅鹵水適量香油20克、煙熏料適量。

牛肉500克、鹽30克

  工藝流程

  牛肉碼味-->鹵好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盤。

  做法

  1.牛肉用鹽、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、紅糖拌勻腌潰1天,使其充分入睬。

  2.取出牛肉入紅鹵水鍋內(nèi)鹵至軟熟取出。

  3.晾冷后入熏爐熏上色后取出,上香油即成。食用時(shí)切成片裝盤即可。

  烹飪要點(diǎn)

  1.原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大塊,用清水漂洗后放入鍋中,每50公斤鮮牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸鈉25克煮開,過紅即行撈起(肉塊切開后,切面呈現(xiàn)粉紅色),目的是除去血腥。

  2.制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料,香料用紗布包好,煮開即為鹵汁。

  3.鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求,將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下),再放入煮過紅的牛肉,旺火燒開后改用文火燜30~60分鐘(視牛肉老嫩而定),起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

  紅鹵豬蹄

  材料

  豬蹄,蔥姜蒜,料酒,白胡椒粉,老抽,鹵肉包。

  做法

  1.準(zhǔn)備好材料。

  2.鹵肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。

  3.鍋內(nèi)加水燒開后,把剁好的豬蹄放入煮下。

  4.煮至血沫燒出來后,關(guān)火,撈出沖洗干凈。

  5.查看豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。

  6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)。

  7.倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,鹵肉包,蔥,姜,蒜。

  8.熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。

  9.選擇烘烤/燉/煮,默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間。

  10.時(shí)間到后,打開蓋子,用蓋子輕松插入豬皮,即是鹵好了,倒出。

  11.將豬蹄浸泡在鹵汁中會(huì)更加入味。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的紅鹵肉的做法及配料,你們都明白了吧。這對于喜歡吃紅鹵肉的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法,心動(dòng)的話就趕快去試試,一定能做出鮮嫩爽口的紅鹵肉。

鹵牛肉的做法 鹵豬蹄的做法 紅鹵肉的做法及配料 
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