冒菜的做法及配方 美味的冒菜輕松享

  冒菜,是一種成都小吃,是將事先切好的各種蔬菜和肉類放入辣味底料湯汁中燙熟后食用。冒菜的底料湯汁類似于火鍋,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制,再加入鮮湯熬制而成。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小編一起去看看冒菜怎么做吧。

  冒菜的配方

  冒菜就是小火鍋。大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下,再加入一點水煮開,放入事配好的各種菜到熟就好了。

  四川冒菜,也就是火鍋菜,大多是素菜!

  (根據(jù)自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

  葷菜

  兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

  素菜

  藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

  調(diào)料

  牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

  做法一

  用料

  牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

  做法

所有食材洗凈,該切片的切片,切塊的切塊

  1.所有食材洗凈,該切片的切片,切塊的切塊。

  2.冷藏的火鍋底料鍋端出,想要熱量更低,可以揭去表面紅油,火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。

  3.大火煮沸后開始添加食材,從耐煮的開始:依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

  4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。

  5.煮好的菜盛到碗中,我這個鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。

  6.后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。

  做法二

  主料

  火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍。

  調(diào)料

  黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個、香果1個、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個、香葉1片、三角1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。

  冒菜的做法

  1、準(zhǔn)備炒料:黑豆鼓先切細(xì),蒜剁爛。

  2、鍋中放油,炒先豆瓣。

  3、再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續(xù)炒香。

  4、加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開后,小火20分鐘。

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