紅燜羊肉火鍋是一道美味的菜肴。很多人都喜愛吃火鍋，尤其是天氣變冷的時候，一大群的人圍坐在一起感覺非常好。火鍋底料的做法非常多，不同的底料口味不一樣，下面就讓小編給大家介紹一下火鍋的做法吧。
做法一
原料
羊肉、大蒜、紅辣椒。料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞。
做法
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊。
2、胡蘿卜切大塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，加入熱水。
5、小火慢燉1小時候加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。
6、做到這步，其實就可以吃了。如果要涮火鍋，可以先吃幾塊羊肉，然后再倒入熱開水。開涮吧!
做法二
主料
羊肉(適量)。
輔料
生菜(適量)，皮渣(適量)，豆腐(適量)，香菇(適量)，豆腐皮(適量)，金針菇(適量)，蝦滑(適量)，冬瓜(適量)，黃瓜(適量)，胡蘿卜(適量)。
做法
1、羊肉洗凈、切核桃大小的塊。放清水中浸泡一個小時，除去血污。
2、油鍋燒熱，加蔥段姜片炒出香味。
3、下入羊肉炒至變色。
4、加入郫縣豆瓣醬(能吃辣的可以多放點，我加的不太多，以閨女能接受為標準)、老抽繼續(xù)將羊肉炒上色。
5、加入適量高湯或水、料酒、大料(八角、桂皮、良姜、香葉、草果、小茴香、陳皮)少許鹽燒開。
6、倒入砂鍋內(nèi)小火燜四十分鐘左右。
7、各種配料做好改刀。
8、蝦滑。
9、取碗一個，放入芝麻醬、紅腐乳、韭花，孜然粉。
10、加適量溫水慢慢調(diào)勻懈開備用。
11、待羊肉酥爛，撈出蔥姜及大料不要，盛入酒精鍋中即可。
12、待羊肉酥爛，撈出蔥姜及大料不要，盛入酒精鍋中即可。
