面條的做法有很多的形式,不一樣的制作方法就會(huì)給人們帶來(lái)不一樣的感覺(jué)。冷面是韓國(guó)料理,近幾年很受人們的歡迎。它的口感偏酸甜,很是清新美味。朋友們想知道冷面的家常做法及冷面怎么做嗎?下面就為大家介紹冷面的做法。
做法一
材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、先將準(zhǔn)備好的新鮮牛肉切成大塊,然后將它浸涼水洗凈,再放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時(shí)可改微火燉之。
2、準(zhǔn)備適量的新鮮胡蘿卜,將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時(shí),撈出,放置案板上,等其晾涼時(shí),切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
4、做蕎麥面就是要準(zhǔn)備好蕎麥面和精面粉,然后將它們按一定比例放在面盆里和,記住要先用開(kāi)水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成園條,放入特制的擠筒內(nèi),快速壓制成面條,隨即入開(kāi)水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過(guò)涼,也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的,妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u),然后再放上水果片、雞蛋絲,后澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
材料:菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘,撈出,在冷水中過(guò)濾后,放在事先準(zhǔn)備好的面汁里。
2、然后再依次將各種調(diào)料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外,為了增加營(yíng)養(yǎng),您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。
做法三
材料:綠茶面(干)60克,綠茶粉2克,韓國(guó)冷面湯400克,覆盆子粒5克。
調(diào)料:冷面湯料(產(chǎn)出量約4升),水8升,雜骨800克,雜肉800克,牛胸肉(瘦)500克,蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國(guó)醬油70克、清酒40克,鹽7克。
制作步驟
1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右,其間換水3到5次,去除血水。用開(kāi)水燙完后再用清水洗凈。
2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右,然后用紗布把湯過(guò)濾,之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過(guò)的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
做法四
主料:冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)。
輔料:大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料:辣椒粉1/2、涼開(kāi)水6杯、食鹽半匙。
制作步驟
1、煮牛肉時(shí),放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘,牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻,切成薄片,作為冷面里的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻后,油份便會(huì)凝結(jié)在上層,刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋后,切成一半當(dāng)水煮開(kāi)后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。
4、當(dāng)水盛出的時(shí)候,倒入半杯涼水,會(huì)使面條勁道,在冷水里涮一下面條,直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團(tuán)面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。