毛血旺是有名的川菜之一，味道辛辣，很受人們的喜愛。那么大家知道毛血旺的做法嗎？毛血旺的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于毛血旺怎么做方面的知識，讓大家深入了解一下。
大家應該都很喜歡吃毛血旺，也想在家里嘗試做，但是沒有方法，下面小編就為大家?guī)韼追N毛血旺的做法?！ ?/p>
做法一
主料
鴨血600克、肥腸1根、毛肚500克、寬粉100克、黃豆芽500克、火鍋底料150克、鹽適量、花椒少許、大蒜5瓣、植物油適量、白糖半匙、老抽少許、蔥少許、姜少許、料酒5匙。
做法
1、黃豆芽摘去根部，洗凈控干，寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。
3、毛肚切1、5厘米的條。鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。
4、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5、撈起過涼待用。
6、繼續(xù)下入鴨血，焯透。
7、撈起過涼待用。
8、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。
11、下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13、下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。煮沸，嘗一下咸淡，調(diào)到合適的咸度，繼續(xù)煮3分鐘。
14、下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。
16、另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
做法二
材料
鴨血(豆腐大小)、1塊黃豆芽300g、午餐方火腿、半個黃喉200g、黑百葉200g、重慶火鍋底料(片狀的半掌大小)1塊、豆瓣2湯匙、干小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、大蔥小香蔥適量、清雞湯適量、姜片少許。
做法
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5Cm厚的大片。
2、百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片,黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
3、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸。燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
4、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。
5、鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯(或清水)，燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里。
6、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
