紅燒茄子是人們很喜歡吃的美食，它有很高的食用價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體是很有好處的。茄子是紫色蔬菜，人們每天應(yīng)該多吃些不同顏色的蔬果。家常燒茄子還有很多種做法，都是美味簡(jiǎn)單的。下面就為大家介紹燒茄子的家常做法。
家常燒茄子
材料
五花肉適量，紫色長(zhǎng)茄3根，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、擠去腌出的水分，備用。
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見(jiàn)的情況。
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。
12、水將近收干時(shí)開(kāi)鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過(guò)甜面醬和醬油了。
14、后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
燒茄子
材料
茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，淀粉，面粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖。
做法
1、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個(gè)小時(shí)，讓茄子水分出沒(méi)。
2、蔥、姜切成絲，蒜切末。
3、將腌過(guò)的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味。
4、雞蛋1個(gè)，淀粉加少量面粉調(diào)成糊，并把油爐加熱。
5、下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發(fā)硬發(fā)脆，成金黃色。
6、撈出茄子，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。
下入尖辣椒翻炒，再下入茄子。
依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻即可。
