材料
1,新鮮茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2,料酒兩匙,八角(大料)兩玫,蔥三,切碎,蒜三瓣切片,香菜兩棵切碎。
豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里,淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
鏟勻后起鍋裝盤即成。
紅燒茄子肉丸
材料
豬瘦肉餡300克,茄子一個,蔥2顆,姜8大片,新鮮桔皮一小塊。
調(diào)料
丸子餡調(diào)料
鹽1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,蔥一顆切沫,姜4片切沫,新鮮桔皮切沫,三大匙水或高湯。
燉丸子調(diào)料
生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,鹽0.5茶匙,料酒2茶匙,蔥一顆切蔥花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小),用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻,用筷子朝一個方向使勁攪,攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。
(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油,輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒拙鶆蛘从汀?/p>
小火加熱,取肉餡一團(tuán)做成丸子,小心放入鍋內(nèi),將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火,當(dāng)聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了,小心從鍋沿加入半碗涼水,蓋上鍋蓋,像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干,鍋里的肉丸子已緊縮成型。
這時把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi),加水與丸子表面平齊。
放入燉丸子調(diào)料,也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味,小火燉至丸子軟熟即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的家常燒茄子的內(nèi)容?,F(xiàn)在朋友們都知道燒茄子的家常做法了吧,茄子是營養(yǎng)價值很高的紫色蔬菜,有很好的抑制血壓的功效,老年人在吃的時候好少放些油。燒茄子的做法很簡單,大家不要錯過了。