在很多的餐廳都有魚香茄子，這是一道非常受歡迎的菜，具有代表性。菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富。那么你們知道魚香茄子的做法正宗的做法嗎，魚香茄子怎么做呢，下面就讓小編給大家介紹一下魚香茄子的做法吧。
做法一
主料
茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水淀粉
比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切成小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調味腌，否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，后灑上香蔥粒上桌。
做法二
主料
茄子3個。
輔料
油適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、準備食材。
2、茄子洗凈，切長條。
3、青紅椒洗凈切條，大蒜、姜切片，蔥切段。
