4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調(diào)好味，盛起備用;
5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進(jìn)生抽、老抽、糖、蔥段，把調(diào)味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下，即可上碟。
溫馨小提示
1. 炒河粉時(shí)一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋;另外炒的時(shí)候盡量快速但要小心，這樣河粉就不會(huì)炒碎了，而且炒河粉的時(shí)間不用太長(zhǎng)。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都會(huì)加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放;
3.炒粉時(shí)放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來(lái)的色澤會(huì)不好看。
干炒牛河
材料：牛柳，綠豆芽，洋蔥，大蔥，河粉，蔥蒜末，黃油，蛋青，黃酒，淀粉(團(tuán)粉)，蠔油，老抽，鹽(鹽)，白砂糖，味精。
做法
1.蘇打粉味道還吃不出來(lái)，還能吃出肉的香味。以前都是用蘇打粉，然后用大量水沖洗，也沒(méi)這么嫩。謝謝ROLLING了。
2.河粉在沸水里煮開(kāi)下，取出來(lái)過(guò)冷水，瀝干水分。我買的是硬河粉，第一次做牛河，沒(méi)那個(gè)實(shí)力，怕炒碎，高手可以用微波爐打一下就可以了。
3.鍋里燒油，大火劃開(kāi)牛柳取出，鍋內(nèi)留底油，用蔥蒜末香鍋，隨后加洋蔥絲，蔥絲炒軟后加豆芽過(guò)油，隨后加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，鹽，糖，味精依次放入依次翻炒均勻，隨后加瀝干水分的河粉，拌炒即可。我覺(jué)得炒牛河應(yīng)該快速，還有我用的是快樂(lè)，用勺子怕碎。
干炒牛河
材料：牛肉片60公克，銀芽50公克，韭黃30公克，洋蔥20公克，新鮮河粉250公克，沙拉油2大匙，老抽1/2茶匙，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1.將牛肉片與調(diào)味料A拌勻腌漬約15分鐘。銀芽洗凈瀝干、韭黃洗凈切段、洋蔥洗凈剝皮切絲。
2.將新鮮河粉切寬條，剝散備用。
3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，將牛肉片放入鍋中炒至肉片變白后撈起瀝油。
4.將鍋洗凈后燒干，倒入1大匙沙拉油，并將鍋燒熱。
5.將河粉倒入鍋中，以大火快速翻炒約10秒后，先加入老抽，再將牛肉片及韭黃倒入拌炒約1分鐘。
6.將調(diào)味料B加入鍋中拌炒均勻。
7.將銀芽加入拌炒約1分鐘。熄火起鍋，盛入預(yù)備的盤中即可。
干炒牛河
材料：新鮮河粉、牛肉、蒜苗、蔥、彩椒、紫椰菜。
做法
一、用手撕開(kāi)粉條，這樣炒起來(lái)就不會(huì)成團(tuán);
二、腌好牛肉，滾油落鍋炒至剛熟，盛起備用;
三、起鍋炒椰菜絲，因椰菜較其他材料硬些，先炒一小會(huì)，再放彩椒、蒜苗，兜均勻，點(diǎn)入精鹽，盛起備用。
四、洗凈鍋，起鍋加菜油、放河粉，用筷子打散，放一湯匙老抽、三湯匙生抽左右(視材料的數(shù)量多少面酌量的)，用筷子和鍋鏟快速打散，炒一兩分鐘;
五、再倒入炒過(guò)的椰菜絲、蒜苗和彩椒，迅速打散和翻勻，再倒入蔥段，翻勻，倒入預(yù)熱好的鐵鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干炒牛河做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干炒牛河了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
