很多朋友一定沒(méi)有親手制作過(guò)月餅，雖然月餅是我們經(jīng)常吃的美食，但是它的制作方法還是很少人知道的。月餅的做法有兩個(gè)很關(guān)鍵的步驟就是月餅皮和月餅餡。朋友們想知道廣式月餅的做法及廣式月餅皮配方嗎?下面就為大家介紹。
廣式餅皮配方
月餅糖漿：400克。
月餅枧水：10克。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500克左右。
月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%，使餅皮更好地回油回軟，沒(méi)有可不放。
餅皮制作步驟
1、將事先準(zhǔn)備好的糖漿和枧水放在容器中攪拌均勻，然后再分次加入花生油，進(jìn)行攪拌，直到均勻的融合在一起，呈油亮光澤，線性滴落。
攪拌的程度是好是壞，看它的顏色，如果顏色暗沉，斷續(xù)滴落就是沒(méi)攪好。
攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會(huì)打發(fā)。
2、然后再在油糖漿水中加入適量的吉士粉。
3、然后再將準(zhǔn)備好的面粉分兩次加入里面。第一次加入面粉總量的一多半，攪均勻，第二次就將剩余面粉全部放入容器內(nèi)攪拌均勻，蓋上保鮮膜。
靜止兩個(gè)小時(shí)左右，讓油、糖、面更好地融合。余下的面粉視面團(tuán)軟硬程度加入。
4、在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，折疊均勻。
面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加，直到面團(tuán)的硬度與餡的硬度相似。
廣式五仁餡配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克三羊糕粉。
糖漿：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
蓮茸：200克。
鹽：2克。
瓜條：50克。
月餅?zāi)＞哂?個(gè)頭的或8個(gè)頭的。5個(gè)頭即5個(gè)月餅一斤，8個(gè)頭為8個(gè)月餅一斤。
皮餡比例為：皮：餡=2：8 或 3：7。100克的月餅，皮30克，餡70克或75克。
50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進(jìn)蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。
分兩次烤
第一次(定型)：掃干面，噴水(延長(zhǎng)月餅烤制時(shí)間，使表面干面糊化)，上火230度，下火180度，10-15分鐘(小的時(shí)間短一些)烤至淺黃色。
