腸粉米漿 自己做口感更筋道

  腸粉的口味很多,大致分為咸、甜兩種口味。腸粉是用米漿作為原材料的,它的做法并不是很難,它做的口感是否筋道是腸粉的做法很關(guān)鍵的。朋友們想在家做出美味又筋道的腸粉嗎?下面為大家介紹腸粉米漿及腸粉的做法。

  腸粉米漿做法

  用大米米漿配制料

  舊米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)。

  做法

  將準(zhǔn)備好的米用水洗凈,用清水泡七個小時,發(fā)漲,打開磨米機(jī),水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿。

將準(zhǔn)備好的米用水洗凈

  比例是米1:3水,加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克倒入漿中攪拌,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時。

  感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.即可。

  用米粉的配方

  水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精鹽10克,清水1500克,生粉30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)

  做法

  1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用。

  2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1、2分鐘,取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。

  特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

  注意事項

  1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應(yīng)是參考量。

  2、有自制的米漿好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

  3、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊;過稀則蒸不成形)。

  4、以上是基本腸粉的制作方法,花色隨著輔助原料的加入而改。

  腸粉做法一

  材料

  專用腸粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2個,油少許,菠菜少量。

  做法

  1、準(zhǔn)備好適量的豬肉,將它剁成肉糜,然后腌好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,粉調(diào)成粉漿。

  2、鍋里水燒開,把蒸盤放在上面,熱了拿出來,涂上一層油。

  3、舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上,放上少許肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分鐘即可。

  腸粉做法二

  材料

  稞條500克,豬肉500克,蘿卜干100克,鮮蝦250克,雞蛋2個,蔥50克。

  做法

  1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。

  2.豬肉剁成肉末,蝦去殼切小粒,蔥切粒。

  3.肉末,蝦,蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。 

腸粉怎么做 腸粉的做法 腸粉米漿 
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