發(fā)糕是一種漢族傳統(tǒng)美食，全國(guó)各地都有這種美食。發(fā)糕是有黏性的蜜制成的，其味清香，是一種非常受人喜歡的食物。其配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。那么發(fā)糕的做法有哪些呢?發(fā)糕怎么做才松軟呢?下面就和小編一起去看看發(fā)糕怎么做吧。
做法一
主料
面粉200g、細(xì)玉米面100g、白糖40g、泡打粉3g、酵母5g、溫水140ml。
步驟
1.將面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌勻。
2.將酵母用溫水混合后倒入面粉中，加入溫水和成面糊。
3.和好的面糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內(nèi)醒發(fā)。
4.面糊醒發(fā)約2小時(shí)至原來(lái)兩倍大。
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘。
6.蒸好后馬上拿出，晾涼。
做法二
主料
玉米面1小碗、面粉1小碗、紅棗15粒、熱水1小碗、冷水半小碗、白糖3-4湯匙、酵母1湯匙、食用油1湯匙。
做法步驟
1. 用吃飯用的小碗來(lái)量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗熱水和半碗冷水。
2. 用一個(gè)大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3. 一湯匙酵母倒進(jìn)冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置后酵母會(huì)自己溶解。
4. 等玉米面放涼后，放進(jìn)面粉和酵母水。
5. 揉成面團(tuán)。
6. 取一個(gè)大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進(jìn)面團(tuán)，壓扁，蓋上蓋子發(fā)酵。
7. 紅棗洗凈，去核切小粒。
8. 發(fā)糕發(fā)酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實(shí)，放進(jìn)蒸鍋。
9. 蒸鍋大火上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。
做法三
材料
細(xì)砂糖200公克、水220cc、米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克、食用紅色色素少許。
做法
1.把材料1拌至細(xì)砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發(fā)糕面煳，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發(fā)糕面煳。將蒸籠備好，鍋中加水燒開(kāi)備用。
2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿(mǎn)，靜置10分鐘，等到消泡后，放入蒸籠中，用大火蒸約10∼12分鐘至熟，即可取出。
3.取少許紅色素和數(shù)滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙簽，讓竹筷底部呈現(xiàn)十字形，沾上印泥，蓋在白色發(fā)糕上即完成。
