叫花雞就算有的朋友沒吃過，也一定聽說(shuō)過。傳說(shuō)它是丐幫幫主喜歡的食物，味道鮮美很是誘人。叫花雞的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，自己在家就能動(dòng)手輕松制作。朋友們想知道叫花雞怎么做及雞怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹。
做法一
材料
一塊鮮生姜、土雞、荷葉、干香菇、面粉、臘腸、蛤蜊肉、花生油、食鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香、水。
制作
腌制
1、將事先準(zhǔn)備好的土雞處理干凈，然后再清洗干凈，然后均勻的在雞皮和雞肚子里抹上適量的鹽按摩按摩，這樣是為了讓土雞更有味道。
2、調(diào)料就是用十三香1勺，糖半勺，魚露1勺，六月鮮醬油2勺和蠔油1勺半攪拌均勻。
3、再放入姜絲、大蒜末和蔥段攪拌均勻。
4、將7中調(diào)好的調(diào)料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時(shí)左右。
包雞
1、準(zhǔn)備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開，泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子。
2、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻。
3、炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝干水分備用。
4、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好。
5、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油，再將處理好的雞放在荷葉中，卷起包好，用草繩扎起來(lái)，橫豎都要扎。
烤制
1、稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調(diào)成比較粘稠的狀態(tài)。
2、包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點(diǎn)油操作吧。
3、盆中還有一些比較粘稠的面糊，再加一些面粉，加少許的水和成不粘手的面團(tuán)。
4、面團(tuán)上撒少許的面粉搟成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦。
5、放上荷葉包雞用面皮包裹起來(lái)，這樣就可以放入烤箱了。
6、外面包上一層錫紙，因?yàn)樽约旱目鞠渖仙菚?huì)比較厲害的，所以包了錫紙?jiān)俜湃肟鞠淇荆?85℃烤2小時(shí)后出爐，剝?nèi)ュa紙，小心比較燙手。
7、除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。
做法二
材料
三黃雞、香菇、紅頭蔥、面粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。
制作
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型。
2、在雞中加入蔥，姜， 蒜，鹽，蠔油， 料酒，胡椒等調(diào)味料。
3、將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。
5、再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)翻動(dòng)一下。
6、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒，用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團(tuán)。
