現(xiàn)在正是吃螃蟹的好季節(jié)，大部分的朋友都比較喜歡吃母蟹，是因為母蟹的蟹黃很是美味。用蟹黃制作的菜肴種類很多，蟹黃豆腐就是其中的一種，其實也是可以用鴨蛋黃代替蟹黃制作的。朋友們想知道蟹黃豆腐怎么做嗎?下面就為大家介紹蟹黃豆腐的做法。
做法一
材料
盒裝豆腐1塊，紅蘿卜1/2根，越前棒2根，姜末1/2茶匙，蔥末1/2茶匙，水100㏄，沙拉油1大匙，鹽1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油少許。
做法
1.將準備好的紅蘿卜清洗干凈然后，去皮將其弄成蘿卜泥。
2.將越前棒和豆腐切成大小相等的方塊備用。
3.熱鍋放油，然后將姜末和蔥末爆香，再放入紅蘿卜泥，以小火炒約3分鐘后，加入水和作法2的豆腐丁和調(diào)味料(太白粉水先不加入)，煮約2分鐘后加入作法2的越前棒，并用太白粉水勾芡即可。
做法二
主料
豆腐，蟹黃。
做法
1、首先準備豆腐一盒。蟹黃兩個(鴨蛋黃)。
2、將準備好的豆腐切成小塊，把煮熟的鴨蛋黃壓碎加少許的水。
3、在油鍋里放入適當?shù)挠?，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄爛了。
接著放入蛋黃輕輕的炒兩下。上色以后放入少量的高湯(如果沒有的話也可以不放。)味精，雞精。
4、后放入豆粉勾芡。加幾顆枸杞這樣就好了。
做法三
材料
蛋豆腐2塊，蟹腿肉8支，蛤蜊8粒，草蝦仁8尾，蟹黃5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁1大匙，玉米粒1大匙，蔥花適量，芹菜末適量，炸油適量，鹽少許，雞晶粉少許，香油少許，太白粉水適量。
做法
1.蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙后洗凈(去腥味);蛤蜊吐沙備用。
2.蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊)，放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤。
3.另熱一油鍋，爆香蔥花，炒香蟹黃后把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調(diào)味，并略拌，小火煮滾后挑出蛤蜊殼，再以太白粉水勾薄芡后淋上香油即為燴料。
4.將作法3的燴料燴于作法2的蛋豆腐上，撒點芹菜丁點綴即可。
做法四
材料
熟蟹肉75克，內(nèi)脂豆腐2盒。
調(diào)料
蔥姜汁2調(diào)羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥姜汁50克，水淀粉50克，雞湯300克。
做法
?、傩氛羰煲磺袃砂耄醚篮灢鹣滦啡庑伏S，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
②豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。
做法五
材料
蛋豆腐1盒，蟹腳肉20公克，紅蘿卜10公克，蔥1支，姜10公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1小匙，鹽1/2小匙，蠔油1小匙，紹興酒1小匙，b.香油1小匙。
