鵝肝是人們喜愛吃的食物之一，味道鮮美營養(yǎng)豐富，多吃鵝肝能夠?qū)ψ约旱母斡幸欢ǖ淖萄a(bǔ)作用，對(duì)身體有很大的好處，那么大家知道鵝肝的做法嗎?鵝肝怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值。
香煎鵝肝
材料
鵝肝，鹽，面粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁。
做法
1.鵝肝切片后用少許鹽抹勻放冰箱腌一會(huì)，再取出撲上面粉，平底鍋燒熱油后調(diào)小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應(yīng)是外香內(nèi)嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
2.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖?；蛴锰侵笃咸阎?用攪拌機(jī)打汁)。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會(huì)膩感覺也會(huì)差很多。
陳年花雕蒸法國鵝肝
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調(diào)料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕淀粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕淀粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
小訣竅特點(diǎn)
香味濃郁。
創(chuàng)意
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養(yǎng)價(jià)值。
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調(diào)料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。
做法
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
小訣竅特點(diǎn)
外酥脆里鮮嫩。
創(chuàng)意
鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。
