做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分。
2、再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
3、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
4、花椒,八角,攪碎成粉狀備用。
5、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開(kāi)始流動(dòng)時(shí))轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)。
6、再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí)。
7、下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火,待冷卻后即可裝瓶。
豉香辣椒醬
原料
干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡發(fā)干香菇5-6朵。
配料
麻椒10g,大蒜1頭,蔥姜適量,白酒2大勺,味極鮮2大勺,濃縮雞汁1大勺,食鹽1茶匙,食用油100ml。
做法
1、將干凈炒鍋燒熱,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用。
2、將鹽,味極鮮,雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用。
3、香菇,大蒜,蔥姜切成小塊,與豆豉一起加入料理機(jī),加白酒打成豆豉泥。
4、鍋再次燒熱,倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥,使勁攪拌打散。
5、燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。
6、冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)。
泰式辣醬
材料
紫天椒兩斤,蒜頭一斤,檸檬三個(gè),魚(yú)露200毫升,5湯匙糖粉。
做法
1.所有材料放入攪拌機(jī)打成茸。
2.然后放進(jìn)密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個(gè)星期即成。
3.做好的辣醬用來(lái)沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯(cuò)。
4.由于辣醬會(huì)發(fā)酵,所以裝瓶的時(shí)候裝個(gè)半滿就好,裝多了到時(shí)一發(fā)酵里面的辣醬就會(huì)溢出。
檸香辣椒醬
材料
檸檬2個(gè),小紅辣椒7個(gè),魚(yú)露兩小勺,水適量。
做法
1.把所有材料用攪拌機(jī)打碎即可。
2.攪拌的時(shí)候可能要加一些水,分量可自己掌握,看到濃稠適當(dāng)即可。
3.魚(yú)露是用來(lái)調(diào)味的,不喜歡魚(yú)露可以用鹽代替。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的自制辣椒醬的配方,你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃辣椒醬的人來(lái)說(shuō),真是極好的??戳松厦嬲f(shuō)的自制辣椒醬的做法以及辣椒醬制作方法,空閑的時(shí)間就可以在家里做一做。