辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我人們的歡迎。那么，你們知道辣椒油怎么做嗎?辣椒油的做法有多少種呢?下面就讓小編給大家細(xì)細(xì)地介紹一下吧。
辣椒油制作方法一
上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，好放一些炸熟的花生米，混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉多，其它是配料，酌量。
制作
1、燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置片刻。
2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動)均勻。
3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń?花椒的數(shù)量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)少許。
這些調(diào)料好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。)
蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮的好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。
現(xiàn)在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火(一定要小火)如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。
然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時下入香油(數(shù)量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。
方法二
調(diào)料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
辣椒油制作方法二
1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。
