干鍋是現(xiàn)在很流行的一種吃法，它里面可以放很多食材?？梢允卟撕腿忸?lèi)一起葷素結(jié)合，也可以只是放一種食材。干鍋蝦是其中很受歡迎的一種，朋友們想知道干鍋蝦的做法大全及干過(guò)的做法嗎?下面就為大家介紹干鍋蝦的做法。
做法一
材料
適量的生抽，鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，糖，玫瑰露酒。
做法
1.將準(zhǔn)備好的干辣椒清洗干凈，然后切成大小相等的小段，然后將里面的辣椒籽去除，豆豉略剁碎。
2.將上訴所需的姜蒜都切成末，蔥只取蔥白的部分，將其切成粒，香菜梗切碎。
3.將蔥葉的部分和香菜葉的部分都切成大段。
4.將鮮蝦清洗干凈，去蝦線，減掉蝦腳一些不需要的材料，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘。
5.蝦一定要是活的，不立即食用可放入冰箱，一定要墊冰保鮮。
6.熱鍋放油，等油溫上升一些就倒入蝦翻炒一分鐘至干爽。
7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈。
8.重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。
9.另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒。
10.油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味。
11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒。
12.再次爆出香味后倒入煎好的蝦。
13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻。
14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒。
15.后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。
做法二
材料
鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。
2、大蝦背部用小刀劃開(kāi)，挑出泥腸。
3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香。
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。
5、倒入適量生抽調(diào)味。
6、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅
1、 活蝦不方便處理的時(shí)候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。
2、蝦槍很鋒利，好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開(kāi)背挑泥腸請(qǐng)注意安全。
4、根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒。
5、蝦很容易熟，不要過(guò)分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
