3、可以用其它口味醬料換掉豆豉做成不同口味的紙包鱸魚。
4、包錫紙邊的時候，一定要卷緊壓實，以免湯汁外泄。
經典錫紙烤排骨
材料
肋排250克，蘋果100克，梨100克，洋蔥60克，番茄醬2大勺，糖1小勺，白蘭地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，鹽1/2小勺，第一次180度25-30分鐘，第二次220度6分鐘。
做法
1、把蘋果、梨去核切成小塊(不用去皮)，和洋蔥一起放進食物料理機，打成泥。
2、在打好的果泥里加入番茄醬、糖、白蘭地、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽，并攪拌均勻，成為腌料。
3、把肋排洗凈，浸泡在第二步做成的腌料里，放進冰箱冷藏室冷藏腌漬過夜。
4、腌好的排骨，取出來放在錫紙上。
5、用錫紙把排骨包好。放在烤盤或烤架上，烤箱事先預熱到180度，把烤盤放入，烤25-30分鐘。
6、烤好的排骨除去錫紙，放在烤架上，刷上一層腌料，再次放入烤箱，溫度調高到220度，烤6分鐘，烤到表面金黃酥脆即可。
小訣竅
1、這道排骨經過兩次烤焙。第一次包裹錫紙烤焙，可以保留排骨內部的水分，讓排骨鮮嫩多汁。第二次除去錫紙高溫烤焙，可以收干排骨表面水分，帶來外酥內嫩的口感。
2、排骨需要完全浸沒在腌料里，冷藏一夜，才會有佳風味。在時間不充裕的條件下，我試過只腌漬2個小時就開始烤焙，但做出來的排骨口感是無法和腌漬過夜的排骨相媲美的。
3、白蘭地酒可以用普通白酒代替。
4、這道排骨口感非常棒，但一定要注意兩次烤焙的時間，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久。烤好的排骨，再配上一份蔬菜沙拉，相當愜意的享受哈。
黃辣奇味汁錫紙焗筍殼魚
材料
筍殼魚1條(重約600克)，錫紙1張。調料黃辣奇味汁750克，色拉油800克。
做法
1、筍殼魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗凈后從背部開刀去除大骨備用;錫紙折疊成船形。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入筍殼魚小火浸炸3分鐘，撈出控油，放入錫紙船內，淋上黃辣奇味汁入電火局爐小火火局10分鐘，取出上桌即可。
小訣竅特點
魚肉鮮嫩，配上黃辣奇味汁后口感酸中有甜，還有淡淡的辣味，非常過癮。
奇魚夫烤魚
材料
草魚1條(2斤)，鹽1/2小勺，植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個，干紅辣椒5個，豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，水250克。
配菜
萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克。
做法
1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內外側，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6、腌好的魚，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹錫紙烤魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的錫紙烤魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
