牛肉炒芹菜營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美，要知道牛肉中的蛋白質(zhì)含量非常的高，對人體有很大的好處，而芹菜的維生素也非常的豐富，所以這兩樣加起來可是完美的結(jié)合，那么大家知道牛肉炒芹菜的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下牛肉炒芹菜的做法大全吧。
牛肉炒芹菜味道鮮美營養(yǎng)豐富，做法眾多，是日常生活中常見你的炒菜，那么大家想學(xué)習(xí)一下怎么把牛肉炒芹菜炒的好吃嗎?下面小編就為大家介紹幾款不錯的牛肉炒芹菜食譜吧。
牛肉炒芹菜
材料
牛肉、芹菜、甜椒，蘇打粉，生抽、胡椒面和料酒、姜、鹽。
做法
一、將牛肉切薄片，切片時與牛肉的紋路成九十度截面，放在碗里，放小半至半手指頭的小蘇打粉，放適量生抽(鹽也可以)、胡椒面和料酒，用手拼命抓，抓到有粘性，再放少少油和生粉，如果太干，就加幾滴水，再抓勻，放一至兩小時等入味。
二、然后熱鍋注油，加姜絲，倒入牛肉爆炒，盛起上鍋;
三、再起鍋，倒放芹菜甜椒，翻幾下，加鹽，再翻幾下，倒入牛肉，兜勻，噴少少高度酒，兜幾下，上碟。
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜。青紅、尖椒、蒜、姜，生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
芹菜炒風(fēng)吹牛肉
材料
牛肉，芹菜，蔥姜蒜，鹽，辣椒。
做法
1、風(fēng)吹牛肉洗凈切片，芹菜切段，蔥姜蒜備用。
