大家一提到紅燒獅子頭就食欲大增,肉質(zhì)鮮嫩、味道適中、香味十足、老少皆宜,深受大家的喜愛。那么大家知道獅子頭的家常做法有哪些嗎?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于獅子頭的做法大全方面的知識。
獅子頭的做法有很多種,做出來的味道都很棒,下面小編就介紹幾種做法給大家,方便大家學(xué)習(xí)。
做法一
原料
煮熟鵪鶉蛋10顆、豬肉餡300克、玉米淀粉50克、雞蛋1個,小油菜10多棵,蔥姜末各30克。
做法
1、將鵪鶉蛋洗凈后,放入鍋中,倒入清水煮開后,中火煮10分鐘,然后撈出浸泡在冷水中,剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、將肉餡放入大碗中,加入蔥姜末,雞蛋,黃酒,生抽,老抽和20克的玉米淀粉,攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。
3、雙手手心抹些植物油,將肉餡放入手中搓圓按平,放入鵪鶉蛋,用肉餡封口搓圓,然后輕拍一些玉米淀粉。
4、小青菜洗凈后,放入開水中焯燙20秒鐘,然后放入冷水中浸泡冷卻,瀝干后碼入盤中。
5、小奶鍋中倒入植物油,大火加熱,待油6分熱,有一點點煙冒出油面時,放入肉丸子,炸約2分鐘左右撈出。
6、鍋中倒入一點油,炒香蔥姜蒜片,倒入清水,生抽,老抽和糖,將獅子頭放入鍋中,蓋蓋上中火燒10分鐘。
7、后,用水淀粉勾芡出鍋裝盤即可,上桌前可以撒上一點兒白的熟芝麻。
小提示
1、肉餡選擇豬肉,或者牛羊肉都可以,完全根據(jù)您自己的喜好。鵪鶉蛋,鴿子蛋,或者小點兒的雞蛋,都可以用來做這個獅子頭,無非就是頭大,頭小的差別嘍。
2、在手心涂抹些植物油再搓丸子,會不沾手,也更容易成型。丸子搓好后,薄薄的撲上一層干淀粉,丸子會更加成型。
3、用小奶鍋炸東西,比較省油,因為面積小,倒入少量油,高度夠了,就有炸的環(huán)境。只不過,獅子頭可能需要2個2個的炸哦。
4、焯燙青菜時,水中加一點油和鹽,味道和色澤會更好,記得焯燙完馬上放入冷水中浸泡至冷卻,顏色才會很碧綠哈。
做法二
主料
五花肉200g、油適量、鹽適量、香蔥適量、蒜2瓣、姜2片、十三香適量、料酒2勺、淀粉1大勺、烤肉醬1勺、生抽2勺、蜂蜜1勺、蠔油1勺、白糖適量、雞精適量。
步驟
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好蔥花,蒜末,姜末。
3、將五花肉放在稍大點的容器內(nèi),加入蔥花,一半的蒜末,姜末,順著一個方向攪拌上勁。
4、攪拌均勻后,再加入適量鹽和白糖,雞精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉醬1勺,十三香少許,再次順著一個方向攪拌好。
5、將肉餡團成圓子后,再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6、鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時候,把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7、干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺,生抽2勺,清水2勺,調(diào)成料汁。
8、鍋內(nèi)留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。