涼菜是大家非常喜歡的一種烹調(diào)方式，其做法簡單，口感清爽，可以刺激食欲，讓我們胃口大開。涼菜的制作方法有很多，材料也多種多樣，可以是肉類、蔬菜、蛋類、水產(chǎn)等等。每一種菜的制作方法和口感也不同，可酸甜口、咸鮮口、五香味等等。但很多人會怕秋季吃多了涼菜會出現(xiàn)上火現(xiàn)象，其實不然，我們今天就為大家介紹幾種可以在家做的進補涼菜，讓你在秋季進補的同時去燥。
一、涼拌木耳
涼拌木耳是適合秋季食用的一道涼菜，需要準(zhǔn)備的材料有泡發(fā)的木耳、胡蘿卜、香菜和各種調(diào)味料等。
1.燒一鍋開水，用于焯木耳用。待水燒開之后，將泡發(fā)好的木耳放進鍋中，等到水再次燒開之后撈出。
2.將撈出后的木耳放入清水中簡單清洗，去除表面的灰塵和粘液。
3.胡蘿卜切絲或切片(可長形也可以圓片)，將切好的胡蘿卜同樣放入開水中焯一下，撈出和木耳放在一起待用。
4.將香菜切碎，大蒜搗碎成泥，放入碗中，加入適量的鹽、醬油(生抽)、醋、糖等調(diào)勻。
5.食用之前將調(diào)好的醬汁澆到木耳和胡蘿卜上即可。
功效
木耳的功效非常多，首先其中含有的膠質(zhì)物，可以起到清洗胃腸道的作用。能夠吸附胃腸道中的灰塵、重金屬、微生物和細菌，將這些毒素排出體外。
其次，木耳還具有補腎養(yǎng)血、潤膚去燥的作用，秋季食用可以提高抵抗力減少呼吸道疾病的發(fā)生。而且其還可以降低血小板在血管上的粘附，起到抗血栓的作用，非常適合三高人群食用。
再有，涼拌木耳中還加入了胡蘿卜，一般在外就餐這道菜中的胡蘿卜都是生的。而我們在家制作一定記得將其焯熟，這樣可以破壞胡蘿卜的細胞，讓胡蘿卜素得以釋放，這樣我們吃了之后才能吸收維生素A。另外，記得大蒜搗碎之后讓其充分氧化，不僅僅可以降低大蒜的辛辣感，還可以提高大蒜素含量，具有抗癌作用。
二、涼拌山藥
山藥也可以作為一道涼菜，可能一般人吃的比較少，大多數(shù)人會清炒山藥和利用山藥煲湯。其實涼拌山藥非常簡單，需要準(zhǔn)備的材料有山藥、胡蘿卜(也可以是木耳)、彩椒、生菜、大蒜和調(diào)味料等。
1.將山藥和胡蘿卜均去皮洗凈，山藥皮中的皂角素和粘液中的植物堿會導(dǎo)致皮膚過敏，所以削皮時可以帶上手套。
2.將山藥和胡蘿卜均切成菱形薄片，如果想涼拌山藥絲，也可以切成條狀。
3.燒一鍋開水，將山藥和胡蘿卜分別焯水，待到鍋開，撈出放在涼水或冰水中，冷卻之后撈出備用。這樣可以增加清脆的口感，并且可以增加胡蘿卜的營養(yǎng)。
