油辣椒是喜愛(ài)吃辣人的愛(ài)不釋手的美味佳肴，在吃什么菜都要加一點(diǎn)油辣椒，這樣才能有味道，這也符合很多中國(guó)人的口味，油辣椒一般用于拌菜，這樣拌菜又脆又辣，又滋味，那么大家知道油辣椒的做法嗎?油辣椒怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下油辣椒的做法及配方吧。
虎皮辣椒
材料
尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽、香油。
做法
1、先將尖椒洗凈，去蒂去籽。鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將尖椒放入熱油中，迅速撈起，控油備用。
2、底油少許，爆香蔥姜蒜，加入蠔油略炒。再加入炸好的尖椒煸炒。
3、加適量鹽、味精、糖、老抽。
4、待原料入味后，加入少許香油即可出鍋。
自制油辣椒面
材料
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香葉1片、桂皮1塊、菜油100克、白芝麻少許。
做法
1、大蒜搗成泥。
2、將干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。
3、鍋里倒入油，加熱到冒煙，關(guān)火，倒入剛剛打磨好的粉和蒜泥。
4、熬制5分鐘后，開(kāi)小火，加入八角、香葉和桂皮。
5、再熬25分鐘后，關(guān)火冷卻，加少許白芝麻。
6、后裝入瓶中2天后，撈出香葉、八角和桂皮即可。
紅油辣椒
材料
辣椒面，蒜末，鹽，油。
做法
1.將辣椒面、蒜末(較大的一瓣)、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用。
2.鍋中入寬油(我喜歡辣椒和油的比例為1：6)。
3.燒到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。
4.繼續(xù)燒油、七分熟后，倒入剩余油的1/2進(jìn)入碗中，攪拌，并等待一分鐘。
5.看看碗底的紅油已經(jīng)出現(xiàn)。
6.此時(shí)可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中。
7.將鍋中剩余油繼續(xù)燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。
8.沸騰中的辣椒，很漂亮把
9.冷卻后放置24個(gè)小時(shí)即可食用。
小訣竅
1、容器一定要耐熱哈。
2、一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色;第二次是為了讓辣椒出辣味;第三次又是為了出色。如此分次潑油，做出的紅油色澤紅亮，香味濃郁。
3、靜置24小時(shí)以上再食用味道好。
4、如果感覺(jué)到油溫太高，后一潑時(shí)，可是如上貼一樣加點(diǎn)水(5ML-10ML)，降溫之用。
5、不要小看這個(gè)簡(jiǎn)易版的辣椒油，經(jīng)過(guò)一天沉淀后，也是非常香的。
6、有人喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊后，用此油潑辣椒;或者在后一次潑油時(shí)加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。隨你的習(xí)慣而定。
7、芝麻搗碎后潑入油會(huì)更香。
