米酒的味道很清香，且口感并不是很烈，有一絲絲的清甜味且伴有濃濃的米香味。米酒的功效與作用有不少，有消化不良和厭食煩躁癥狀的朋友吃其是很有療效的。朋友們想知道米酒的做法及米酒怎么做嗎?下面就為大家介紹。
自己釀的米酒的度數(shù)不算高，所以女性朋友平時(shí)也是可以適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍?，有很好的補(bǔ)元?dú)獾男Ч?，下面就來為大家介紹它還有哪些功效和一些做法。
米酒的功效與作用
對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。
對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。
米酒的家常做法
材料
糯米1斤。
輔料
甜酒曲2克。
調(diào)料
適量的涼白開。
1.將準(zhǔn)備好的糯米清洗干凈，然后再放在清水中浸泡一段時(shí)間，放入電飯煲中，加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水。
2.將大約2克的九曲用勺子按壓成粉末。
3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生。
4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中。
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水。
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩。
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵。
9.24小時(shí)以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜。
烹飪技巧
1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣。
2、必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器好，不建議用塑料的，容器不必密封，因?yàn)榘l(fā)酵過程中也需要空氣。
3、所有的過程中都不能粘油。
4、如果氣溫低，可以發(fā)酵36或48小時(shí)，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準(zhǔn)，看米酒是否發(fā)好。
5、若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。
米酒煲雞
材料
母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙(5g)。
做法
將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。
大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。
