野雞不僅食用價(jià)值高還有一定的藥用價(jià)值，它的味道鮮美是出了名的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比一般的家養(yǎng)雞要高出很多，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的養(yǎng)殖有很多，味道一樣很鮮美。朋友們想知道野雞的做法大全及野雞怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹野雞的做法。
野雞的肉質(zhì)除了鮮嫩還更為的緊實(shí)，并且不會(huì)像家里養(yǎng)的雞出現(xiàn)變柴的現(xiàn)象，所以稍煮時(shí)間長(zhǎng)一會(huì)也是沒(méi)事的，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
野雞清湯
材料
適量的胡蘿卜、野雞、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽。
做法
(1)將野雞清理干凈然后再用清水洗凈，將其骨頭和雞皮都取下來(lái)，然后將雞骨放在烤箱中烤至金黃。
(2)將準(zhǔn)備好的適量的胡蘿卜、洋蔥和西芹都清洗干凈，然后一次的將其切成大小適中的塊。雞肉用攪肉機(jī)攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開(kāi)，再改用小火煨燒約2小時(shí)后離火冷卻，過(guò)濾待用。
(4)將雞肉混合物置于鍋內(nèi)，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時(shí)攪拌，使雞肉散開(kāi)。湯燒開(kāi)后，改用小火，保持微滾約3小時(shí)，同時(shí)將雞丸汆熟。
(5)將湯過(guò)濾，出菜時(shí)加熱并配以雞丸。
特別關(guān)照
湯燒開(kāi)后，忌攪拌。
太爺雞
材料
黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，鹵水。
做法
1、黃糖，好有糖粉，沒(méi)有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗凈，用鹽、酒腌好備用。
3、先將腌好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過(guò)的雞放進(jìn)鹵水里浸至九成熟。
5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
6、斬件上碟。
山雞燉土豆
材料
野雞750克，土豆(黃皮)350克。
調(diào)料
醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克。
做法
1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用。
2.將土豆去皮，切成滾刀塊。
3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片。
4.燒開(kāi)后改小火燉半小時(shí)左右。
5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
板栗山雞
材料
野雞500克，栗子(鮮)200克，蠶豆淀粉8克。
