調(diào)料
姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克。
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。
2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開(kāi)口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぁ?/p>
3.蔥切段，姜切片。
4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌。
5.炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出。
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出。
7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開(kāi)，撇去浮沫。
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
野雞肉湯
材料
黑木耳30克、野雞肉1只、枸杞1小把。
調(diào)料
食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量。
做法
1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。
2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒(méi)過(guò)雞肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
炒野雞紅
材料
瘦豬肉三兩切絲，胡蘿卜三兩切絲，蒜苗一兩切段，芹菜二兩切段，豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，淀粉兩大匙。
做法
1、肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙淀粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。
2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散后推至鍋邊。
3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。
4、放兩大匙醬油、一湯匙湯(水也可)連同肉絲一起翻炒約半分鐘。
5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤(pán)。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的野雞的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道如何之鮮美的野雞了吧，當(dāng)然野雞可以買(mǎi)人工養(yǎng)殖的，味道并不會(huì)太差，功效也是很多的。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。
