四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法 這種面也能在家做

  四川美食的特點就是麻辣鮮香,就連他們早餐常吃的擔(dān)擔(dān)面都是滿滿的香辣味。擔(dān)擔(dān)面與我們常吃的湯面是很不一樣的,不僅僅是口味,它的制作工藝也是很有講究的。朋友們想知道擔(dān)擔(dān)面的做法擔(dān)擔(dān)面怎么做嗎?下面就為大家介紹四川擔(dān)擔(dān)面正宗的做法。

  擔(dān)擔(dān)面選用的面條是很細(xì)薄的,所以朋友們想要手工制作的話要多下些功夫,下面就來為大家介紹幾種它的做法。

  做法一

  材料

  生姜一小塊,面條,肥瘦肉,芽菜,時令青菜,小蔥四根,獨蒜兩枚,油炸花生米適量,生抽,料酒,香醋,糖,花椒油,秘制辣椒油。

生姜一小塊

  做法

  1.取蔥白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是這種本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。

  2.鍋燒熱后倒油,放入蔥姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全變色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒兩分鐘即可。

  3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的涼水混合均勻,倒入鍋中小火煮開約3分鐘,得半碗制過的醬油汁。

  4.將適量的油炸花生米弄碎,取一瓣大蒜將其切片。

  5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。

  6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均勻至不粘。

  7.通菜,洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。

  8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁,再鋪一層芽菜肉臊,拌勻即可。

  做法二

  材料

  肉末,鹽,味精,醬油,醋,辣椒油,香油,白糖,碎米芽菜,蔥花。

  做法

  1.準(zhǔn)備一個干凈的碗備用。

  2.煮一鍋水,等到水開放入適量的面條。

  3.拔散,點水多次。

  4.給碗內(nèi)加入少許鮮湯(或面湯)。

  5.面熟后放入洗凈的豌豆尖。

  6.將面條擺入碗中(6分滿)。

  7.放上豌豆尖,撒花生碎和脆臊。

  做法三

  主料

  手打拉面(細(xì)根的)1份,豬后腿肉200克,四川碎芽菜100克,蔥末適量,姜末適量,蒜末適量,紅辣椒適量,小青菜4顆,花生20克。

  輔料

  生抽適量,料酒少許,辣椒油適量,花椒油適量,老抽適量,胡椒粉適量,陳醋少許,香油少許,鹽少許,雞精適量。

  做法

  1、鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用。

  2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準(zhǔn)備好,肉剁碎。

  3、炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。

  4、炒鍋熱油,放入姜末、蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒、生抽炒入味。

  5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。

  6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。

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