四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法 這種面也能在家做(2)

  7、大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?,放入兌好醬汁的碗里即可。

  做法四

  材料

  面條300克,蝦皮20克,蔥花10克,腌香椿30克。

  調(diào)味料

  適量的食醋約20cc,辣椒子5克,紅油50cc,花椒粉2克,芝麻醬40克,醬油50cc,醋20cc,味精2克,雞湯100cc。

適量的食醋約20cc

  做法

  1、芝麻醬分次加入雞湯調(diào)開。

  2、然后加入所有調(diào)料調(diào)勻。

  3、水燒開放下面條。

  4、加冷水再煮。

  5、至熟將面條撈起瀝干水分盛碗中。

  6、加蝦皮。

  7、將調(diào)勻的調(diào)料澆在面條上。

  8、撒上蔥花,若想要更濃郁的味道,可再添加熟芝麻或熟花生粒,吃時(shí)拌勻即可。

  做法五

  主料

  堿水面300克。

  輔料

  芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克。

  做法

  1、宜賓老壇陳年芽菜,芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。

  2、鍋內(nèi)放植物油30克,達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。

  3、蒜和姜做成姜蒜汁。

  4、起油鍋,再次放入30克植物油,油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡,用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。

  5、準(zhǔn)備好調(diào)料,香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。

  6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精,醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好,味精和雞精隨自己可加可不加。

  7、加入豬油、辣椒油,豬油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

  8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。

  9、面條選用堿面,煮面的水一定要寬,擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。

  10、煮好的面條放入調(diào)料碗里,撒上香蔥花,后加入一大勺豬肉臊子,和炒香花生仁,酥黃豆。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的四川擔(dān)擔(dān)面正宗的做法的內(nèi)容?,F(xiàn)在大家都知道擔(dān)擔(dān)面是怎樣制作的了吧,天氣冷的時(shí)候吃一口這種面簡(jiǎn)直就是暢汗淋漓。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單,感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。

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