蘿卜絲包子是現(xiàn)在很多人都比較喜愛吃的一種包子,蘿卜絲包子的味道要比其他包子都要鮮美的多,口感更不用說,非常的棒,那么大家知道蘿卜絲包子餡的做法嗎?蘿卜絲包子餡怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蘿卜絲包子的做法。
蘿卜絲包子的做法有很多,可根據(jù)自己的喜歡替換輔助食材,下面小編就為大家介紹幾款味道鮮美的蘿卜絲包子做法吧。
三色蘿卜絲包子
材料
胡蘿卜汁120ml,菠菜汁120ml,面粉600g,水120ml,酵母6g。
做法
1.胡蘿卜汁120ml,菠菜汁120ml,水120ml,面粉600g,酵母6g。
2.酵母分三份分別溶于三汁中,分別加200g面粉和成面團(tuán),揉勻,分別發(fā)酵。至兩倍大,擠出空氣,分別揉勻。然后搟長,擰在一起。
3.成做包子大小的劑子。搟皮,包餡。
4.發(fā)15分鐘。涼水入鍋,中火,上汽后20分鐘即可。
秘制蘿卜絲包
材料
面粉400克,溫牛奶190ml,白糖20ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系),圓白蘿卜,蠔油,鹽,芝麻油,干辣椒,花椒,辣椒粉。
做法
一、發(fā)面
1、溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來,將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。
2、接著下手揉,說是要達(dá)到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團(tuán),從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,面團(tuán)只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
3、容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí),面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。
4、把發(fā)起來的面團(tuán)按癟,再揉面團(tuán),主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時(shí)候餡兒也做好了,接下來就準(zhǔn)備包包子了。
二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒
1、蘿卜洗凈去皮,刨成絲。
2、放適量鹽,拌勻,腌制。
3、鍋中放適量油,將干辣椒及花椒放入,爆香之后轉(zhuǎn)小火熬上一會(huì)兒。
4、腌好的蘿卜擠去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒濾掉。
5、蘿卜絲中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一點(diǎn)哈,朝一個(gè)方向拌勻了。
6、放入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油,放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉~拌勻。
三、包包子
1、將面團(tuán)揉成長條。切成大小差不多的劑子,大小隨便,主要就是你想要包子的大小,搟皮兒,中間厚,四周薄,盡量圓,均勻一些,四周做到盡量薄一些,這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。
2、取餡兒放到皮中間,新手可以少放點(diǎn)兒。
3、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏,褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。