梅干菜扣肉是一道家喻戶曉的家常菜，它的知名度真的非常高，幾乎沒人沒聽說過梅干菜扣肉。隨便去哪個正規(guī)些的飯店，都能在菜單上看見梅干菜扣肉的身影。想知道梅菜扣肉怎么做以及梅菜扣肉的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
梅干菜扣肉是以梅干菜和帶皮的五花肉為主要原料制作而成，做出來的成品色澤和口感都算是一流的。
做法一
原料
五花肉1塊，梅干菜，生姜1塊，花椒數(shù)顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，冰糖五六顆，料酒4湯匙。
步驟
1.五花肉用溫水洗凈，姜拍散，花椒包好待用;
2.在鍋中加水，放在火上燒開，然后就可以把肉和調(diào)料等放進鍋中一起煮，燒開后，要把表面的浮沫去掉，火開小，把梅干菜洗干凈放在干凈碟中備用;
3.將五花肉切成厚片，肉片皮朝下碼入大碗中，將用2湯匙老抽和1湯匙生抽調(diào)成的醬油用調(diào)羹均勻地澆在每一片肉片上;
澆完了醬油用手將肉片攏齊，再根據(jù)自己的喜好放數(shù)顆冰糖在肉片上，將處理好的梅干菜覆蓋在肉上面，再均勻地淋上4至5湯匙料酒;
4.蒸鍋裝足夠的水，將梅干菜碗上鍋蒸，大火燒開半小時后改小中火蒸1個半小時，關(guān)火不開蓋燜至自然涼透;
5.想吃的時候，就放在鍋里蒸一會，然后把里面多余的水分撇出來;
6.炒鍋置火上，將潷出的湯汁倒入鍋中熬至濃稠，再取下扣碗，將湯汁澆在扣肉上即可上桌。
做法二
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。
調(diào)料
色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘。
2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油。
5、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘。
6、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)。
7、并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
8、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘。
9、取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)。
10、湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
小訣竅
1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。
3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。
