做法三
主料
五花肉1斤。
輔料
梅干菜2兩。
調(diào)料
柱候醬30克,生抽10克,老抽一點(diǎn)點(diǎn),蠔油10克,紅腐乳半塊,白糖10克,黃酒10克,蔥姜少許。
做法
1、重要食材,梅菜有成包的,也有整條的,不過整條的不好買。
2、梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下,不用洗太干凈,不然味道跑了。
3、煮肉,放點(diǎn)蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟。
4、肉煮好后撈出來趁熱全身抹上老抽,不是讓你脫光了抹老抽,是給肉抹,別搞亂了。
5、坐油到八成熱,放肉皮朝下進(jìn)去炸,好弄個(gè)鍋蓋,雖然沒有鳳爪那么恐怖,也不善,如果油不多就等爆炸那個(gè)勁過了再把肉翻過來炸一下,盡量都炸到位。
6、切成大片,薄厚憑喜好自己掌握,然后把上述調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。
7、找一個(gè)碗,肉皮朝下碼好,然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
8、上鍋蒸至少一小時(shí),高壓鍋二十分鐘差不多了。
做法四
材料
五花肉,宜賓芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽。
做法
1.鍋內(nèi)注入清水,放入肉塊,香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙涂抹均勻,腌制15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼,表面涂上深色醬油,在表面用牙簽剌上小洞,瀝干水份。
4.鍋內(nèi)熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到)
5.將芋頭放入熱油中,炸至表面結(jié)成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內(nèi),表面鋪上剩余的芋頭。
8.將蠔油,砂糖,生抽在碗內(nèi)調(diào)均后,均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水,加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉,在碗上扣個(gè)大盤,將碗反扣過來即可。
10.在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜,將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的梅干菜扣肉,你們都看明白了吧。這對于喜歡吃梅干菜扣肉的人來說,真是太好了。看了上面說的梅菜扣肉怎么做以及梅菜扣肉的家常做法,快去做一碗扣肉嘗嘗看。