炒泡椒魚片
材料
龍利魚片，泡椒，姜，蒜，青蔥，西芹。
做法
1、將魚切成薄片(不要太薄，炒的時候否則容易碎掉)，用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻，將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。
2、鍋置火上，倒入菜油待油溫?zé)?成熟時放入生魚片，魚片一斷生即撈出。
3、鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時，放西芹和少量鹽糖生抽調(diào)味翻炒，后放入魚片混合，熄火。
4、起鍋前，關(guān)鍵的一點，點幾滴香醋(這樣不但去魚腥，還令魚肉鮮香不少。)，混勻，再上碟。
炒鮮魚片
材料
1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1條。
做法
1、魚肉切片，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘;
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用;
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;
4、將調(diào)味料(2)調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點提示
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。
熗炒鮮魚片
材料
鱸魚1條，料酒，生粉，少許胡椒粉，鹽，干辣椒，花椒，芹菜。
做法
1、老公釣的小嘴鱸魚一條。先fillet去骨，接著片成中等大小，加料酒、生粉、少許胡椒粉、鹽腌一小會。
2、熱油，加干辣椒、花椒炒出香味后如魚片，大概8成熟起鍋，太久了魚肉會散。
3、另起一鍋放少許油，炒香蔥、姜、蒜，加入已經(jīng)切好的芹菜炒炒。
4、后把之前的魚片加入一起炒。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹炒魚片的家常做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的炒魚片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
