家常豆腐的做法大全有很多種，想要全部學(xué)會(huì)的話(huà)，不花費(fèi)一點(diǎn)精力是學(xué)不完的，當(dāng)然了，沒(méi)必要學(xué)那么多。只要學(xué)會(huì)幾種簡(jiǎn)單方便的做法就足以應(yīng)付餐桌上的多雙筷子了。想知道豆腐的做法大全以及家常豆腐的做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
豆腐的話(huà)，可以選擇嫩豆腐也可以選擇老豆腐，無(wú)論是老豆腐還是嫩豆腐，只要細(xì)心一些，別戳壞就可以了。
方法一
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量。
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行。
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門(mén)辣醬，炒出紅油。
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6.翻炒湯汁快沒(méi)的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
方法二
材料
北豆腐400克、雞蛋1個(gè)、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量。
做法
1.豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。
2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。
3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。
4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。
方法三
材料
北豆腐1盒，肉餡50克，香菇4朵，冬筍100克，蔥姜蒜各10克。
調(diào)料
料酒1茶匙(5ml)，郫縣辣醬2湯匙(30克)，生抽1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，糖1/2茶匙(3克)，清水200ml，水淀粉3湯匙(45ml)。
做法
1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4)鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5)放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開(kāi)后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
小貼士
這道菜比較對(duì)得起嘴，而對(duì)不起眼，說(shuō)白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說(shuō)倒是不為過(guò)。
北豆腐，在各地的叫法不同。是質(zhì)地比較結(jié)實(shí)的豆腐，適用于炒制。如果不煎直接炒的話(huà)，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，可以增強(qiáng)豆腐的韌性，在鍋中炒制時(shí)，不易散爛。
冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。
香菇在用40度溫水浸泡時(shí)，如果放一點(diǎn)糖，香菇的味道做好后會(huì)更香。
辣醬有咸度，不需要放鹽，如果你口重的話(huà)，先嘗嘗再咸淡，再放鹽哈。
