肉餡是肉攪碎的一種食材,一般是在包餃子或者包子的時(shí)候會(huì)用肉餡,其實(shí)肉餡不止做這兩樣食物,它還可以做很多美味的佳肴,那么肉餡的做法大家知道嗎?肉餡怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉餡的做法大全吧。
肉餡是美味的佳肴,很多食物好不好吃,全在于肉餡做的好不好,下面小編就為大家介紹幾款肉餡食譜,希望大家喜歡。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克,鹽6公克,香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,3.蔥120公克。
做法
(1)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性,將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
肉餡白菜卷
材料
1個(gè)圓白菜,75克白面包,牛奶350克,1個(gè)雞蛋,30克芹菜,大蒜50克,豆莢里的豆子,75毫升橄欖油,1個(gè)蔥頭。250毫升干白鹽和黑胡椒粉。
做法
1.切下白菜的葉子,去心兒(可以做湯用),把葉子放在沸水中焯4~5分鐘,取出過一遍冷水,放在屜布上晾干。
2.切掉面包的硬皮,把剩余的部分浸入牛奶,5分鐘后取出,擠干。
3.拿一個(gè)大碗,放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利干酪、豆子、鹽和黑胡椒粉,攪拌。
4.把白菜的葉子切成適當(dāng)?shù)拇笮?,扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的一邊,慢慢卷起,注意要把葉子邊緣往里折,卷好后,把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5.拿一只大點(diǎn)兒的煎鍋(保證能夠放得下所有的白菜卷),燒熱,倒入橄欖油,加入蔥頭,小火炒軟后,調(diào)高火溫,放入白菜卷,注意翻轉(zhuǎn),不要讓白菜卷散開。
6.倒入事先準(zhǔn)備的一半干白,加入半熟的肉,小火,酒蒸發(fā)后,再加入另一半,蓋上鍋蓋,燜10~15分鐘直到水全部蒸發(fā)。挑出肉,余下的白菜卷晾5分鐘后即可上桌。
豬肉餡千層餅
材料
豬肉末,面粉,水,蔥花,鹽、味精、五香粉。
做法
1.和面,或多少自己定,面需要軟點(diǎn)!切蔥花,將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內(nèi)攪拌均勻。將面團(tuán)搟成圓餅,稍薄點(diǎn),將肉末餡平鋪在面餅上。
2.將面餅用刀上下左右各切兩刀,自右邊起一層層疊起,疊到圖三樣子時(shí),反過來用手或者搟面杖搟壓,平底鍋內(nèi)放油,將面餅放入兩面煎黃即可。出鍋后用刀切成小塊,裝盤即可。
肉餡蒸蛋
材料
雞蛋5個(gè),豬肉餡200克,姜末,精鹽,雞精,醬油,料酒,香油各適量。
做法
1、拌肉餡:放姜末、精鹽、雞精、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒,如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了,也可以加一些五香粉,總之看個(gè)人口味啦,沒有什么特別的規(guī)定。
2、雞蛋臥在盤子里,不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油,一來不會(huì)粘,二來會(huì)很香。
3、把拌好的肉餡分等份,放在雞蛋清上。
4、上鍋蒸,水開后大概15~20分鐘足矣,視肉餡的量而定。
肉餡蒸絲瓜
材料
嫩絲瓜300g,粉絲80g,蝦皮20g,豬肉餡50g,青紅椒各半個(gè),香蔥1根,鹽1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),香油1茶匙(5ml),蠔油,白砂糖各1茶匙(5ml)。
做法
將絲瓜刮去外皮,冼凈,切成5cm長(zhǎng)的段;青紅椒切小粒,香蔥切小段。
將蝦皮加入到豬肉餡中,調(diào)入鹽拌勻備用。另取一小碗,倒入生抽、蠔油、白砂糖調(diào)成汁備用。
將粉絲放入水中煮熟,撈出瀝去水分,放入盤中鋪平。
用小勺在切好的絲瓜的一端掏出一個(gè)2—3cm深的小洞,把調(diào)好的餡塞到小洞里。擺在鋪好的粉絲上面。淋上調(diào)味汁,上鍋蒸10分鐘。
出鍋后撒上青紅椒粒、香蔥碎,后淋上香油,會(huì)更持久留香。