酥皮鮮肉餡餅
材料
低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許。
做法
肉餡
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻。
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。
餅
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。
2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形。
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好。
6、取一個卷豎放，再搟成長條狀。
7、翻過來，再卷成小卷。
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微搟一下)。
9、包入腌制好的肉餡。
10、封口捏緊。
11、封口朝下擺放，稍微按扁。
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油。
13、打至小火，把餅擺放好。
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。
17、后期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止。
小訣竅美味提示
1、搟面皮的時候不要太用力，以免把油酥擠出來了。
2、蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎，可使肉餡易熟。
3、全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮。
4、本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透。
肉餡豆腐
材料
牛肉餡，豆腐，香菜，蔥，姜，蒜;生抽，鹽，花椒面。
做法
1.將豆腐切成小塊待用，越小越好;將牛肉餡拌入生抽、花椒面拌勻放置20min。
2.大火鍋內放少量油，放入肉餡煸炒約2分鐘盛盤。
3.鍋內放油，加入蔥姜蒜爆香，放入豆腐炒熟，加入炒好的肉餡，再放入少量生抽，香菜拌炒出鍋。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肉餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的肉餡食物了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
