炒菜是家庭吃飯的一種常見做法，很多人在家吃飯都是做的炒菜，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單，而且很下飯，多吃炒菜對(duì)人體也不錯(cuò)，那么大家知道家庭小炒的做法嗎?家庭炒菜怎么做會(huì)好吃呢?下面小編就為大家介紹一下家庭小炒菜譜大全吧。
家庭炒菜做法非常的多，味道也都很美味，下面小編就為大家介紹一下家庭小炒的做法吧。
專業(yè)家庭番茄炒蛋
材料
番茄2，雞蛋2，姜末，香蔥，牛奶少許，醬油，糖，鹽，香油，水淀粉。
做法
1.清洗番茄，番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。
2.在鍋中放水加熱，放入鹽等材料。燒水時(shí)切番茄，沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個(gè)番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開后，把番茄放到熱水里過(guò)水，3-5秒(心里默數(shù)1、2、3就撈出)，這個(gè)時(shí)間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3.雞蛋一定要炒得時(shí)候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運(yùn)動(dòng)筷子，打出大泡。
4.鍋?zhàn)永锛尤胍恍┯?，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動(dòng)，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
5.因?yàn)槌催@個(gè)菜是要很快，所以需要事先調(diào)個(gè)汁。取一個(gè)碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調(diào)勻。因?yàn)榉押苋菀壮鏊?，所以這個(gè)芡得勾濃點(diǎn)。
6.在鍋中加入姜末、蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。
小訣竅
因?yàn)椴皇鞘裁磁胝{(diào)大師,所以家里做的時(shí)候好用炒勺而不是鏟子,炒的時(shí)候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以。
小炒菜
材料
肉片50克,芹菜100克,蘿卜100克。
做法
1. 肉洗凈切片,芹菜、蘿卜洗凈切片備用。
2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
3. 鍋熱后放入肉片翻炒,加入適量的黃酒。
4. 加入蘿卜片炒,加入適量的水燜煮。
5. 菜熟后倒入芹菜繼續(xù)炒,加入適量的鹽、味精炒勻即可。
家常小炒菜
材料
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法
1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
