醬肘子這道菜可是很有講究的,如何把那么肥的肘子做的肥而不膩可是一門學(xué)問,多吃醬肘子能夠補充人體的脂肪含量,對人體是有一定好處的額,但是不宜吃的太多,那么大家知道醬肘子的做法嗎?醬肘子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬肘子的正宗做法吧。
醬肘子味道鮮美營養(yǎng)豐富,肥而不膩的醬肘子是家常的一道熱菜,那么在家我們怎么制作出美味的醬肘子呢?大家一起來看看吧。
家常熱味肘子
材料
豬肘750克,鹽5克,姜15克,大蔥15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,醬油8克,醋8克,花生油30克。
做法
1.豬肘刮洗干凈,在小火上燉爛。
2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊,把豆瓣剁細,姜切末,蔥切蔥花,淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用。
3.炒鍋置旺火上,放入混合油燒至五成熱時,放豆瓣炒出紅油時放姜末、蔥花、醬油、鹽,加湯200毫升,下肘子,炒勻。
4.將肘子上色入味,用濕淀粉勾芡,加醋炒勻,起鍋裝碟即成。
小訣竅食物相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
家常秘制肘子
材料
肘子,甜酒水,油,鹽,干紅辣椒,豆豉,雞精,蠔油,醋,姜,味精。
做法
1.一般肘子都比較大,正常都在2-4斤之內(nèi),如果家里人不多,可以購買稍小的肘子,2斤左右即可。條件允許的話好購買新鮮才切割下的肘子,做出來的味道是香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行,不過料理前好先過涼水稍煮開沖洗干凈,再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會有少量毛發(fā)留存,怎么處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了,將肘子放到火上快速燒一下,殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。
3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮,很快就干凈了?,F(xiàn)在需要一個大盆子,將肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低,沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好后,趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次,偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟,肘子要變得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是關(guān)鍵哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后,準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸,用手放油上方,感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下,等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個省油的小方子,用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子,大小適中,只是放肘子下去炸的時候要用夾子,小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個顏色,甜酒的魅力,無需抹醬油就紅亮誘人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?現(xiàn)在這步是準備辣椒了,坐鍋淋少許油,涼的時候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。
8.準備蒸之前,將肘子底部翻過來,切幾條花刀,均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚,得提前撒鹽才會入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時,后撒少許雞精,淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!
秘制醬肘子
材料
豬肘子1只,姜5片,京蔥1根,花椒10顆,八角4顆,桂皮1塊,香葉3張,小茴香15顆,北京黃醬,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克。
做法
1.用利刀將肘子割開一邊,取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻,腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開水,將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開,撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水。