烤麩是一道非常有名的菜肴，做常見(jiàn)的就是人們常說(shuō)的四喜烤麩，這道菜口味偏甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃烤麩能夠有很好的功效，那么大家知道烤麩的做法嗎?烤麩怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下烤麩的做法大全吧。
烤麩是江浙地帶的一道名菜，很多人都喜歡吃烤麩，有人認(rèn)為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效，那么小編就教大家?guī)卓蠲牢兜目钧熥龇?，讓大家在享受美味的同時(shí)滋補(bǔ)身體。
烤麩一
材料
烤麩10個(gè)，新鮮香菇 3朵，紅蘿卜3片，竹筍1/2個(gè)，木耳1片 ，紅辣椒1條，姜3片，醬油1小匙，鹽1/2小匙，水3大匙。
做法
1.新鮮香菇洗凈，切塊;竹筍、木耳、紅蘿卜分別洗凈后，切小片;姜切絲;紅辣椒洗凈，去籽，切絲備用。
2.將烤麩以手撕成等量的3小塊后，放入已燒熱至180℃的油鍋中，以中火炸至表面酥黃時(shí)，撈出瀝干油脂備用。
3.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麩及所有調(diào)味料，以小火燜煮10分鐘至入味即可。
烤麩二
材料
烤麩5粒，綠竹筍100克，干香菇3朵，蔥1根，姜10克，醬油2大匙，糖2茶匙，高湯250㏄，香油1茶匙。
做法
1.烤麩每粒切成三小塊;綠竹筍切成與烤麩同等大小;香菇泡發(fā)切小塊;蔥切段、姜切片備用。
2.熱油鍋至約150℃，將綠竹筍與1茶匙醬油拌勻上色，瀝干后下油鍋炸至表面焦黃撈起瀝干油。
3.作法1的烤麩放入作法2的鍋中炸約2分鐘至焦脆撈起瀝干油。
4.另熱一油鍋，以小火爆香蔥、姜，將烤麩、綠竹筍、香菇及調(diào)味料A一起放入鍋，以中火煮約8分鐘至湯汁收干，后滴入香油拌勻即可。
烤麩三
材料
烤麩，木耳，蘑菇，黃花菜，上海青，植物油，白糖，紅糖，生抽，老抽，醋，鹽。
做法
1、分別水發(fā)木耳，干蘑，黃花菜。水發(fā)蘑菇的水保留待用。
2、烤麩水中擠壓，換水重復(fù)幾次后，切小塊待用。
3、起鍋，多些植物油，油熱后加入烤麩，白糖，紅糖，翻炒1分鐘至變軟變焦黃色。
4、倒入生抽，老抽，醋，翻炒至顏色均勻。
5、倒入木耳，蘑菇和黃花菜，少許鹽，翻炒幾下后倒入水發(fā)蘑菇的水(約一小碗)，蓋上鍋蓋小火5分鐘。
6、7分熟放入上海青，再小火5分鐘。
7、打開(kāi)鍋蓋收汁起鍋。
小訣竅
烤麩不需要綠色蔬菜，所以我只加了少量不愛(ài)出水的上海青。
四喜烤麩一
材料
烤麩2塊，干木耳3朵，干香菇5朵，黃花10根，煮花生15粒，鹽5克，生抽30毫升，白糖8克。
做法
1.烤麩用冷水浸泡2-3小時(shí)，香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開(kāi)。
2.將泡好的木耳撕成小塊，香菇切成1厘米見(jiàn)方的小塊，黃花切成兩段備用?？钧熍莺煤筝p輕按壓，擠出所有水分然后放在清水下沖洗，吸足水分后再次按壓擠出，由此重復(fù)4-5次，直到豆腥味變淡，后改刀切成1.5厘米左右的小塊。
