椒鹽排骨是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄢缘囊豢蠲牢?，他的口味咸中帶香，讓人吃了很有食欲，排骨中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等含量，而且排骨上的豬肉具有很好的滋補功效，那么大家知道椒鹽排骨的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下椒鹽排骨的家常做法吧。
椒鹽排骨不僅味道鮮美而且能夠有效的改善缺鐵性貧血，所以小編介紹幾款簡單的做法給大家，希望大家能夠在吃飯中增強體質(zhì)。
椒鹽排骨一
材料
排骨，大蒜，青椒，蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽。
做法
1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。
2、大蒜和青椒切丁備用，鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油，等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出。
3、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫并沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高后倒入排骨時仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內(nèi)還有很多水分。
2、在后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩，如果出鍋前就關(guān)火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
3、由于椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾，如何處理炸過東西的油，淀粉和水以1：3的比例調(diào)配，油鍋燒熱后倒入調(diào)好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小。淀粉炸成固體狀上浮時關(guān)火瀝出油，這樣處理后的油中的雜質(zhì)被淀粉吸附而變干凈，可以再使用，濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾后油中的微小雜質(zhì)有一部分還可以被油紙吸附哦。
椒鹽排骨二
材料
排骨500g，紅辣椒2個，蔥頭2顆，蒜3顆，姜1小塊，椒鹽、鹽、油、白糖、料酒各適量。
做法
1、洗凈所有材料，蔥蒜切碎，姜切片，紅辣椒切小段。
2、排骨洗凈切成約5CM長的小段，加入料酒、鹽、蒜、部分姜片，抓勻腌30分鐘。
3、鍋里放油燒至6成熱，下排骨炸至金黃色，撈出瀝干油備用。
4、鍋留底油，放入蔥、姜片、辣椒爆香。
5、放入炸好的排骨翻炒，加適量鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
椒鹽排骨三
材料
肋排500克，雞蛋1個，紅椒青椒各1個，洋蔥1/4個，蔥1段，姜片2片，淀粉適量，椒鹽，糖，醬油，料酒。
做法
1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。
3、雞蛋和淀粉攪成糊狀。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。
