椒鹽排骨是人們?nèi)粘I钪邢矏?ài)吃的一款美味,他的口味咸中帶香,讓人吃了很有食欲,排骨中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等含量,而且排骨上的豬肉具有很好的滋補(bǔ)功效,那么大家知道椒鹽排骨的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下椒鹽排骨的家常做法吧。
椒鹽排骨不僅味道鮮美而且能夠有效的改善缺鐵性貧血,所以小編介紹幾款簡(jiǎn)單的做法給大家,希望大家能夠在吃飯中增強(qiáng)體質(zhì)。
椒鹽排骨一
材料
排骨,大蒜,青椒,蔥姜蒜粉,生抽,料酒,椒鹽。
做法
1、排骨斬成段,洗干凈后放入碗中,加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。
2、大蒜和青椒切丁備用,鍋中倒油,待油溫升高后小心放入排骨,炸至油泡泡變小后撈出控油,等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出。
3、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻,出鍋盛盤(pán)。
小訣竅
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆,第一次炸時(shí)油溫并沒(méi)有達(dá)到很高,排骨中的水分不能完全炸出,待油溫再次升高后倒入排骨時(shí)仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲,這正說(shuō)明了排骨內(nèi)還有很多水分。
2、在后撈出排骨前都不能熄火,要始終保持高油溫,炸出來(lái)的排骨才干爽不油膩,如果出鍋前就關(guān)火,油溫下降排骨會(huì)吸油,便會(huì)十分油膩。
3、由于椒鹽中含鹽,腌排骨時(shí)不必放鹽,依個(gè)人口味撒入椒鹽,或者吃時(shí)再另沾,如何處理炸過(guò)東西的油,淀粉和水以1:3的比例調(diào)配,油鍋燒熱后倒入調(diào)好的淀粉水,待油鍋中的響聲漸小。淀粉炸成固體狀上浮時(shí)關(guān)火瀝出油,這樣處理后的油中的雜質(zhì)被淀粉吸附而變干凈,可以再使用,濾油時(shí)可在漏勺上放兩層吸油紙,過(guò)濾后油中的微小雜質(zhì)有一部分還可以被油紙吸附哦。
椒鹽排骨二
材料
排骨500g,紅辣椒2個(gè),蔥頭2顆,蒜3顆,姜1小塊,椒鹽、鹽、油、白糖、料酒各適量。
做法
1、洗凈所有材料,蔥蒜切碎,姜切片,紅辣椒切小段。
2、排骨洗凈切成約5CM長(zhǎng)的小段,加入料酒、鹽、蒜、部分姜片,抓勻腌30分鐘。
3、鍋里放油燒至6成熱,下排骨炸至金黃色,撈出瀝干油備用。
4、鍋留底油,放入蔥、姜片、辣椒爆香。
5、放入炸好的排骨翻炒,加適量鹽、糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。
椒鹽排骨三
材料
肋排500克,雞蛋1個(gè),紅椒青椒各1個(gè),洋蔥1/4個(gè),蔥1段,姜片2片,淀粉適量,椒鹽,糖,醬油,料酒。
做法
1、排骨切段,青紅辣椒,洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時(shí)。
3、雞蛋和淀粉攪成糊狀。
4、排骨裹上蛋糊,放入五成熱的油中炸酥,撈起濾干油。
5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒,再放入排骨翻炒均勻即可。