蛋白加入檸檬汁或者白醋或者塔塔粉少許，分三次回白糖，打到濕性發(fā)泡。
打發(fā)的蛋白取三分之一放入蛋糊里，攪拌均勻，再將其倒回剩余打發(fā)好的蛋白里，從上至下攪拌，不要?jiǎng)澣θε?。攪拌好后倒入模具?/p>
放一個(gè)盛了水的大鍋入預(yù)熱烤箱，將模具放入大鍋里開(kāi)始水浴二十分鐘，之后降溫，再烤四十分鐘。
烤好之后，冷卻再放冰箱，四小時(shí)之后就可以吃了。
完美輕乳酪蛋糕
材料
奶油芝士84克，鮮奶84克，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細(xì)砂糖45克，無(wú)鹽黃油26克。
做法
1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，隔水融化。
2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻。
3、黃油小火融化，入步驟(2)中。
4、低粉過(guò)篩后入步驟(3)拌勻后，入步驟(1)拌勻(不可攪拌太久)。
5、蛋白中速打至濕性發(fā)泡分次入4，拌勻。
6、烤箱預(yù)熱230°。
7、糊入模具，震平，模具入烤盤(pán)，入烤箱倒數(shù)第二層;另只烤盤(pán)入冷水1CM，入烤箱倒數(shù)第一層，隔水230烤12-15分鐘上色后，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至160°再烤50分鐘。
8、出爐2-3分鐘后，趁熱脫模。
9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏后口更佳。
10、切時(shí)刀在 熱水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比較整齊。
11、冷藏后吃，口感佳。
小訣竅
(一)關(guān)于雞蛋
1、新鮮的雞蛋殼看上去有點(diǎn)絨，不發(fā)亮，打開(kāi)后蛋白很清晰地分兩部分，里包緊緊兜著蛋黃，外包略水一些，蛋黃不會(huì)輕易破，做蛋糕時(shí)打出一個(gè)散黃蛋是件很?chē)宓氖虑椋驗(yàn)楹芸赡軙?huì)影響蛋白的打發(fā)。
2、我個(gè)人覺(jué)得土雞蛋和洋雞蛋做出來(lái)的蛋糕差別不大，貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發(fā)些。
3、以前做這款蛋糕，蛋都是論個(gè)兒，這個(gè)方子蛋白蛋清是分別精準(zhǔn)到克的，我不確定這兩次的嘗試很圓滿(mǎn)是否和這有無(wú)直接關(guān)系，雖然分蛋雖然麻煩，但值得一試。
(二)關(guān)于操作
1、打發(fā)，中速打，打至濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡做出來(lái)的口感略欠佳。
2、攪拌，不可攪拌太久。
3、烤之前震下模。
(三)烘烤
1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，錫紙包好后水浴法靠進(jìn)底部總有一圈水漬過(guò)的痕跡，蒸烤法后沒(méi)有。
2、一只烤盤(pán)入冷水，入烤箱倒數(shù)第一層，烤網(wǎng)入烤箱倒數(shù)第二層，呈“凸”字型插而不是“凹”字型，烤蛋糕要上火旺，面包要下火旺。
3、烤箱溫度也是參考，具體要根據(jù)自家烤箱性能來(lái)定。
(四)脫模
出爐2-3分鐘后趁熱脫模，這次是頭一次新模試用，上下左右輕磕后脫得很順手，啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。
(五)口味
半個(gè)檸檬榨汁后稱(chēng)一下，替換掉下面方子步驟1里等量的牛奶，原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹輕乳酪蛋糕的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的輕乳酪蛋糕了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
