輕乳酪蛋糕味道非常香甜,口感柔滑,做法也非常的多,越來越受到廣大食客的喜愛,多吃輕乳酪蛋糕對人體也是很不錯的,那么大家知道輕乳酪蛋糕的做法嗎?輕乳酪蛋糕怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下輕乳酪蛋糕的做法大全吧。
輕乳酪蛋糕做法非常的多,下面小編介紹的一款很詳細哦,想學習制作的朋友趕緊來看看吧。
輕乳酪蛋糕一
材料
奶油奶酪125克,雞蛋2個,動物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,細砂糖50克。
做法
1、制作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出。
2、用錫紙包上,便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙,在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后,直接稱重并放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。
4、用料理機打好奶酪后,倒進大碗里。
5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃,并用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌勻,一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合,把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
7、接下來打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。
8、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài),再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。
9、打發(fā)好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態(tài)就可以了。
10、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發(fā)。
12、將蛋白和乳酪糊拌勻以后,全部倒回蛋白碗里。
13、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
14、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。
15、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。
16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
17、在烤盤里注水,大概3CM的高度。
18、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
19、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度,所以,如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠雞蛋凝固后的支撐力,所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?,F(xiàn)象。只要不開裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過于濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩,所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。
和奶油奶酪質地接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。
輕乳酪蛋糕二
材料
奶油奶酪250克、牛奶250克、蛋黃5個、黃油60克、低粉50克、玉米淀粉30克、蛋白5個、糖120克、檸檬汁少許。
做法
注意,下面材料邊攪拌邊加料, 拿一大鍋放入奶油奶酪中小火隔水加熱,加入牛奶,依次加入蛋黃,黃油,過篩的低粉,玉米淀粉,攪拌均勻之后成糊狀,放一邊冷卻。