鮮芥菜絲的腌制方法 簡(jiǎn)單做法健康又開(kāi)胃(2)

  3、然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里。

  4、蓋上蓋子15-30天后可以食用。

  5、食用的時(shí)候,要用冷水沖泡,這樣不會(huì)太咸,而且可以降低亞硝酸鹽的含量。

  小訣竅

  雪菜要曬干后,沒(méi)有生水了,用鹽來(lái)揉搓變軟,這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過(guò)后的雪菜口感更好,吃的時(shí)候用水沖洗,切碎可以炒菜。

  如果直接炒鮮雪菜,建議要用熱水燙過(guò)再炒,否則會(huì)辛辣苦澀。

  要用海鹽,不建議用食用鹽,因?yàn)楹{}顆粒大,通透性好,利于蔬菜透氣,而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里,腌出的雪菜很入味。

  不建議切碎了腌制,要整顆的腌制,吃的時(shí)候,洗凈再改刀。

  簡(jiǎn)易腌制酸白菜

  材料

  圓白菜1棵大約2kg,鹽50g、小辣椒12顆、鹽15g,糖15g、涼開(kāi)水500ml、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1湯匙。

圓白菜1棵大約2kg,鹽50g、小辣椒12顆、鹽15g

  做法

  1、把白菜破開(kāi)兩邊,再將每邊分切開(kāi)成4長(zhǎng)條, 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

  2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi),每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。 后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤(pán)子, 再在盤(pán)子上放個(gè)裝滿(mǎn)水的容器壓著,靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊, 由下往上翻。

  3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在干凈無(wú)油的筲箕內(nèi)滴干水份,輕輕擠壓一下,然后把白菜塊,辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。

  4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi),腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行,好是可以超出菜面2cm,想要腌漬韓式辣泡菜,可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了。

  5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤(pán)子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜會(huì)腐爛。

  6、把罐子密封起,放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后,收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上,讓它充分變酸才享用。

  7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子??梢园岩恍〔糠钟檬5陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi),可以加速白菜發(fā)酵。

  小訣竅

  1、烹煮酸菜鍋時(shí),可以下點(diǎn)魚(yú)肉片,墨魚(yú)圈,蝦仁,雞肉絲,魚(yú)丸,蒟蒻絲,冬粉或米粉,低脂又健康,是減重美眉的首選晚餐。

  2、烹煮時(shí)先將酸白菜用適量的水加一兩片姜,辣椒,雞骨(也可以不用)煮滾后,蓋起燜一會(huì)讓它出味后,才重新煮沸下食材。

  3、加一些白糖(因?yàn)闆](méi)用味精),鹽或醬油,紹興酒,白米醋(如果喜歡更酸的口味)調(diào)味。撒上一些青蔥會(huì)更對(duì)味喔!

  4、如果你有乳酸菌粉,可以加在腌漬水內(nèi)用來(lái)加速白菜發(fā)酵。酸白菜越久越酸,如果冷藏了兩三個(gè)月后才用。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鮮芥菜絲的腌制方法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何在這個(gè)冬天里腌制美味的芥菜絲了吧,小編介紹的這些方法都很美味,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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