松花蛋的腌制方法 簡(jiǎn)單易學(xué)營(yíng)養(yǎng)又健康

  松花蛋又稱作皮蛋,是一道很特別的菜式,人們對(duì)于它也是十分的喜愛,但是你們知道松花蛋的腌制方法嗎?在腌制松花蛋的過程中需要注意一些什么呢?松花蛋的制作方法有哪些呢?松花蛋的腌制需要哪些材料呢?下面就跟著小編,一起來看一下松花蛋的做法吧,簡(jiǎn)單易學(xué),健康又美味,可以說是一道十分容易上手的工藝。

  松花蛋是怎么來的呢?原來是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成的,在堿的作用下,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)禽蛋蛋白會(huì)凝固,成為一種彈韌透明的茶色膠體,而這時(shí)候的部分蛋白質(zhì)以及脂肪已經(jīng)分解轉(zhuǎn)化,使其更容易消化吸收。

  松花蛋清涼爽口,鮮美不膩,增進(jìn)食欲,是佐餐配酒的佳品。

  松花蛋的腌制都不復(fù)雜,特別是近年興起的無泥無鉛松花蛋,由于免去剝泥洗殼等諸多不便,更受人們歡迎,此處給大家介紹幾種無泥松花蛋的腌制方法。

  松花蛋腌制方法一 (燒堿法)

  用燒堿(火堿,氫氧化鈉)腌制松花蛋,無鈣泥附著,可減輕洗蛋操作,且料液濃度易掌握,適于大規(guī)模生產(chǎn)。

  1、原料配方

  禽蛋10千克,水10千克,燒堿500-600克,紅茶末200克,食鹽400克。

禽蛋10千克,水10千克,燒堿500-600克

  2、腌制方法

  首先我們將紅茶末用3千克的水加熱,熬制稱深褐色的茶汁,將茶葉濾除以備用。接著將燒堿放入事先準(zhǔn)備好的缸中,加入7千克的水進(jìn)行攪拌并使其完全的溶解,接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻,這些工作做好之后再將禽蛋放入其中,并壓于液面下,蓋上蓋子密封,放置于20℃的環(huán)境下腌制13天左右,將其取出來剝殼檢查。

  如蛋白凝固透明,將蛋取出,再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。

  松花蛋腌制方法二(堿石灰法)

  1、原料配方

  禽蛋10千克(150-180個(gè)),水11千克,生石灰1千克,純堿600克,食鹽350克,紅茶末100克,硫酸銅30克。

  2、腌制方法

  ⑴原料準(zhǔn)備

  禽蛋要新鮮,光照無黑點(diǎn),晃動(dòng)無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡,隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。

  ⑵料液熬制

  首先我們將事先準(zhǔn)備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態(tài),緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中,攪拌至均勻,同時(shí)撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì),冷卻后以待備用。

  ⑶腌制

  將禽蛋放入清潔缸內(nèi),至缸沿15厘米,放入竹、木條卡住,防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi),淹沒蛋面,而后用塑料布封口密閉。

  ⑷管理

  禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng),也不宜翻蛋,環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋對(duì)光照看,若黑不透亮,可打開禽蛋小頭查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白爛頭,表明料液堿性過強(qiáng),可加適量冷開水沖淡料液,如蛋白軟化不成型,表明料液堿性弱,可添加堿量或延長(zhǎng)腌制時(shí)間。

  ⑸出缸

  腌制20天后,可剝殼查看,若表面光潔,蛋體呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。

  ⑹清洗、晾干

  出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼,瀝水晾干。

  ⑺涂膜保鮮

  晾干的松花蛋如要遠(yuǎn)銷長(zhǎng)銷,可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻,取出晾干。即可包裝銷售。

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