臊子面是傳統(tǒng)的地方小吃，它的味道非常的鮮美，口感極佳，吃在嘴里柔韌滑爽，而且老少皆宜，那么大家知道臊子面的做法嗎?臊子面怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臊子面的家常做法吧。
臊子面做的好，應(yīng)該面白而且有勁道，吃在嘴里又酸又辣，那么大家想學(xué)習(xí)制作美味的臊子面嗎?如果想的話就和小編一起去看看如何制作出美味的臊子面吧。
做法一
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊備用。
2.在鍋中放油，等油熱之后放入蔥姜蒜爆炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白，放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色。
3.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可。
4.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅
1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。
做法二
材料
五花肉半斤、熱開水2000ML、黑木耳、黃花菜、豆芽菜、豆腐干、大蒜苗、番茄、雞蛋、香菜、鹽、醬油、五香粉、味精、料酒。
做法
1、泡發(fā)好的粉絲和黃花菜切段，泡發(fā)好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用;將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎后分開放，打一個(gè)雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用。
2、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點(diǎn)蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點(diǎn)料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺得淡可以再加點(diǎn)鹽，沖入熱開水，再次煮開。
3、將炒好放了湯的肉臊轉(zhuǎn)入燉鍋，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少。
4、將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然后倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，(蔬菜每頓現(xiàn)做)然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘后加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘。
5、加入大蒜苗的青色部分，拌勻后倒入蛋液體，攪拌勻后，關(guān)火，加點(diǎn)鹽(感覺之前的湯夠咸了的話，就不要再加鹽了)再加點(diǎn)雞精，好了。
6、煮面條。將面條盛在碗中，5-7分滿即可，將豐富的臊子料兜在面上，倒上湯汁撒上香菜葉，臊子面總算是做好了。
